LARPEIRA

Hoy os traigo la receta de la Larpeira, un postre típico de mi querida Galicia. La Larpeira es una bolla de masa dulce a la que se añade por encima crema pastelera y azúcar humedecido en anís. Es un poco laboriosa su preparación, aunque en absoluto complicada. Es un postre que me ha encantado descubrir, y os invito a que vosotros también lo hagáis.

Larpeira.

INGREDIENTES:

Para la masa

• 100 ml de leche.
• 30 gr de levadura fresca.
• 450 gr de harina de fuerza.
• 2 huevos.
• 60 gr de mantequilla.
• 60 gr de azúcar.
• 50 ml de anís.
• Ralladura de limón.
• 1 cucharada de postre de sal.

Para la crema pastelera.

• 250 ml de leche.
• 15 gr de maicena.
• 1 huevo.
• 50 gr azúcar.

Decoración.

• 1 huevo.
• 100 gr de azúcar.
• 75 ml de agua.
• 75 ml de anís + 2 cucharadas de anís.
• 50 gr de azúcar.

PREPARACIÓN:

1. En un bol donde podamos amasar bien añadimos la harina tamizada. A continuación ponemos en el mismo bol los huevos, la mantequilla, el azúcar, el anís, la ralladura de limón y la cucharadita de sal. Con la ayuda de una cuchara de madera mezclamos un poco todos los ingredientes.

   

   Mezclando ingredientes.

2. En el microondas calentamos un poco la leche y diluimos en ella la levadura. Cuando esté bien diluida la incorporamos en el bol. 

   

   Diluimos la levadura.

3. Comenzamos el amasado ayudándonos, en un principio, con la cuchara de madera, para que no se nos pegue en los dedos, pero cuando haya cogido un poco de consistencia, pasamos la masa a una encimera enharinada y amasamos manualmente.

   

   Comienza el amasado.

4. La masa en un principio es un tanto pegajosa pero a medida que avanzamos en el amasado va cogiendo la consistencia adecuada, es decir, fina y elástica. El tiempo de amasado ronda los 15 minutos y para evitar que se nos pegue mucho la masa en las manos iremos enharinando cada cierto tiempo la superficie de trabajo, eso si, sin pasarnos o se nos quedará dura la masa. Cuando finalicemos el amasado formaremos con al masa una especie de bola, la cual pondremos sobre una bandeja de horno cubierta por papel vegetal.

   

   Resultado del amasado.

5. Con las manos aplastamos nuestra masa hasta dejarla de unos 3 centímetros de grosor. Dejamos reposar la masa dentro del horno apagado hasta que doble su tamaño, lo que se conseguirá tras un par de horas.

   

   Aplastamos la masa.

   
   

   

   Grosor de unos 3 centímetros.

6. Nuestra masa está reposando, vamos a aprovechar para hacer la crema pastelera. Lo primero es batir el huevo con el azúcar, hasta conseguir una crema espumosa, reservamos.

   

   Huevos y azúcar.

7. En un poco de leche disolvemos la maicena y también reservamos.

   

   Mezclando la maicena.

8. Ponemos el resto de la leche a calentar en un cazo. Cuando la leche comience a hervir retiramos del fuego y añadimos el huevo batido. Mezclamos bien. 

   

   Leche con huevos batidos y azúcar.

9. Nuevamente ponemos la leche al fuego y añadimos la mezcla de maicena. Removemos constantemente, con la ayuda de unas varillas de cocina, hasta que la leche rompa a hervir. Retiramos del fuego y continuamos removiendo hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.

   

   Maicena diluida. 

10. Dejamos enfriar nuestra crema pastelera.

    

    Crema pastelera.

11. Nuestra masa ya ha reposado lo suficiente y ha doblado su tamaño inicial. Con un cuchillo practicamos unos cortes a la masa, a modo de rombo.

    

    Cortes en la masa.

12. Batimos un huevo y pintamos con el toda la superficie de la masa. A continuación, con la ayuda de una manga pastelera, rellenamos los cortes con la crema pastelera.

    

    Añadir leyenda

13. Ahora le toca el turno al azúcar humedecido. En una taza incorporamos los 100 gramos de azúcar con dos cucharadas de anís y mezclamos bien. Ponemos un poco de azúcar humedecido en cada hueco que se forma entre la crema pastelera.

    

    Lista para el horno.

14. Introducimos la Larpeira al horno, el cual hemos pre-calentado a 180º, por espacio de unos 25 minutos. A mitad del tiempo de horneado, ponemos por encima de la Larpeira papel de aluminio para evitar que la crema pastelera se queme.
15. Ya sólo nos resta preparar un almíbar con el que bañaremos la Larpeira. Ponemos un cazo al fuego con el agua, el anís y el azúcar, dejándolo reducir por espacio de unos 10 minutos.

    

    Preparación del almíbar.

16. Retiramos la Larpeira del horno y con una brocha de cocina pintamos de almíbar toda su superficie. Es importante que este paso lo hagamos con la Larpeira y almíbar aún calientes. Dejamos enfriar.

    

    Resultado final.

Bueno, bueno, ¿que os parece esta Larpeira?

JUDÍAS VERDES CON JAMÓN Y HUEVO.

Este plato de Judías Verdes con Jamón y Huevo nos puede sacar de un apuro rápidamente, ya que su preparación no tiene misterio alguno y en unos pocos minutos tenemos un plato con un valor energético apropiado y que a los niños les suele gustar mucho. !Ya sabéis de mi empeño de preparar vegetales para que los más pequeños los coman de buen agrado!

Judías verdes con jamón y huevo.

INGREDIENTES (para 4 personas).

• 500 gr de judías verdes anchas.
• 150 gr de jamón serrano.
• 4 huevos.
• 1 cebolleta mediana.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que haremos es lavar bien las judías con abundante agua fría. Cuando las tengamos bien lavadas le cortamos las puntas y retiramos las posibles hebras que puedan tener en el lateral. A continuación las cortamos en trozos de unos 3 ó 4 centímetros. Finalmente las coceremos en abundante agua con sal. Cuando el agua comience a hervir añadimos las judías, dejándolas por un espacio de tiempo entre 15/20 minutos, dependiendo de lo frescas que estén. Si es necesario las podemos dejar unos minutos más, pero con cuidado, no se nos vayan a pasar. 

   

   Limpiando las judias

2. Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos la cebolleta cortada en juliana y los dientes de ajos bien picados. Pochamos a fuego lento hasta que esté todo bien dorado (a mi particularmente en este plato el sofrito me gusta muy dorado para que la cebolleta no cruja). 

   

   Preparando el sofrito.

3. El sofrito ya está en su punto, es el momento de añadir el jamón cortado en trozos pequeños. Lo salteamos con la cebolleta y ajo.

   

   Nuestro sofrito con el jamón.

4. Cuando tengamos las judías cocidas, las escurrimos bien e incorporamos a la sartén. Añadimos una pizca de sal (el jamón ya tiene la suficiente) y damos un pequeño salteado a fuego lento, de unos cinco minutos aproximadamente, para que se impregnen del sabor del sofrito y reservamos.

   

   Último salteado.

5. Ya sólo nos queda preparar un huevo frito, en este punto no entraré mucho en detalles.  Ponemos en una sartén abundante aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos el huevo y sazonamos ligeramente. Retiramos cuando esté a nuestro gusto, dependiendo si nos gusta más o menos cuajada la yema.
6. Montamos el plato a nuestro gusto.

Como anunciaba al principio de esta entrada, la receta no tiene ningún misterio. Un saludo.

BOCADITOS DE TORTILLA DE CALABACÍN.

En este blog también tienen espacio aquellos platos que nos sirven a modo de pequeño aperitivo. Hoy vamos a preparar unos Bocaditos de Tortilla de Calabacín, algo ligero como entrante, que nos sirve para "abrir boca" para el plato principal; o bien como plato principal de una cena ligera. Además, necesitamos muy pocos ingredientes, como veréis a continuación.

Bocaditos de tortilla de calabacín.

INGREDIENTES (para una tortilla pequeña):

• 3 huevos.
• 1 cebolleta pequeña.
• 1 calabacín.
• Aceite de Oliva.
• Vino blanco.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente, bajamos el fuego, e incorporamos la cebolleta cortada en juliana. Mantenemos a fuego lento para evitar que se nos queme.

   

   Rehogamos la cebolleta.

2. Cuando la cebolleta comience a tomar un color transparente añadimos el calabacín, cortado en dados pequeños. Salamos y le ponemos un poco de vino blanco. Continuamos rehogando a fuego lento.

   

   Añadimos el calabacín.

3. Si ya tenemos la cebolleta y calabacín bien pochados y blandos (a mi me gusta aplastar el sofrito un poco con un tenedor), retiramos de la sartén, escurrimos bien el aceite y reservamos.

   

   Nuestro sofrito de calabacín y cebolleta.

4. Vamos a dar forma a la tortilla. Con la ayuda de unas varillas de cocina batimos bien los huevos, con una pizca de sal, y le incorporamos el sofrito. Mezclamos bien con la ayuda de un tenedor.

   

   Mezclamos el sofrito con los huevos.

5. En una sartén, más bien pequeña, engrasada de aceite, vertemos la mezcla de verduras y huevo. Comenzamos a cuajar nuestra tortilla a fuego lento, para evitar que se nos queme. Transcurridos un par de minutos damos la vuelta a la tortilla, ayudándonos de un plato, y cuajamos por el otro lado. El tiempo de cuajado dependerá que os guste la tortilla más o menos hecha (en mi casa gusta bien cuajada).

   

   Cuajando la tortilla

6. Retiramos la tortilla del fuego y ponemos en un plato.

   

   Resultado final.

     Estos Bocaditos de Tortilla de Calabacín los podemos tomar en caliente o en frío, de las dos formas hacen un aperitivo excepcional o cena ligera.

BIZCOCHO DE YOGUR DE LIMON.

   Menudos días de lluvia llevamos, y la tarde de hoy, en relación a la meteorología no se presenta muy halagüeña, por eso vamos a preparar un rico Bizcocho de Yogur de Limón, que degustaremos con un buen café o infusión.

Bizcocho de yogur de limón.

INGREDIENTES:

• 3 huevos.
• 1 yogur de limón.
• 2 vasos de azúcar.
• 1 limón.
• 1 vaso de aceite (de girasol o oliva).
• 1 chorro de anís dulce.
• 3 vasos de harina para repostería.
• 1 sobre de levadura.
• NOTA: La medida del vaso será tomada del propio recipiente del yogur. 

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente donde podamos amasar ponemos los huevos y el azúcar. Batimos bien con una batidora con varillas (nos facilitará el trabajo).

   

   Huevos y azúcar.

2. Incorporamos el yogur de limón y la ralladura del limón. Volvemos a batir bien.

   

   Ahora limón rallado y yogur.

3. Ahora ponemos un chorro de anís dulce y volvemos a darle a la batidora. No pongo medida puesto que ella dependerá del gusto a anís que queráis para vuestro bizcocho.

   

   Un poco de aroma y sabor.

4. Le toca el turno al vaso de aceite. Añadimos el aceite poco a poco, sin dejar de batir, para que éste se incorpore bien a la mezcla. En este punto vuelvo a dejar a vuestra elección el utilizar aceite de oliva o girasol. Yo para los bizcochos uso el de girasol, me resulta más suave al paladar.

   

   Turno del aceite.

5. Para terminar la masa incorporamos la mezcla de levadura y harina que hemos realizado en un bol a parte y mezclamos bien.

   

   Harina y levadura tamizada.

6. Unta el molde que utilizarás, con mantequilla y harina. Vierte la masa en el molde y mételo en el horno, el cual hemos pre-calentado a 180, dejándolo en su interior por espacio de unos 40 minutos (el tiempo puede variar un poco dependiendo del tipo de molde y horno). Transcurrido el tiempo indicado podemos abrir el horno para pinchar el bizcocho y comprobar que está cocido por su interior.

   

   Preparado para el horno.

7. Retira el molde del horno y déjalo atemperar sobre una rejilla. Cuando esté templado, desmoldas el bizcocho.

   

   Atemperamos para desmoldar.

8. Puedes adornarlo con un poco de azúcar glass, para que le de un poco de colorido.

   

   Resultado final.

     Bueno ya estamos preparados para afrontar la tarde lluviosa que este caprichoso tiempo nos ha preparado. Un saludo. 

POLLO A LA CERVEZA CON COUS - COUS.

Últimamente ando un poco liado con otros menesteres y tengo los fogones un poco olvidados, pero hoy, aunque con prisa, vamos a preparar una receta rápida y sabrosa. Propongo pollo a la cerveza, acompañado con Cous - Cous, un plato que se queda exquisito.

Pollo a la cerveza con Cous - Cous.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 1 pechuga de pollo.
• 1 cebolla.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 2 zanahorias pequeñas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cerveza negra (33 cl).
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Chorrito vino blanco.
• Pimienta negra molida.
• Harina.

Para el Cous - Cous:

• 250 gr de cous - cous.
• 250 ml de agua.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero es cortar la pechuga en trozos pequeños, como siempre digo "de bocado". En un bol salpimentamos la carne y posteriormente la pasamos por harina. 

   

   Pasamos el pollo por harina.

2. En el fondo de una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y marcamos el pollo. Cuando esté cogiendo un ligero color dorado retiramos del fuego y reservamos.
3. El mismo aceite que hemos utilizado para marcar el pollo es el que utilizaremos para realizar un pequeño sofrito. Incorporamos al aceite la cebolla y los ajos bien picados, en trozos mas bien pequeños, a continuación, añadimos el pimiento y las zanahorias, esta vez, cortados en cuadrados pequeños. Ahora un poco de sal, un chorrito de vino blanco y cocinamos a fuego lento por espacio de unos diez minutos.

   

   Preparamos un sofrito.

4. Transcurrido el tiempo indicado, incorporamos a la cazuela el pollo que teníamos reservado. También añadimos una cerveza negra (la de la imagen es sin alcohol y está buenísima, recomendable 100% - gracias hermano por la sugerencia e invitación). 

   

   Añadimos la cerveza

5. Dejamos que el pollo se cocine a fuego medio por espacio de unos 20/25 minutos. Si durante la cocción merma mucho la salsa podemos añadirle un poco de agua.

   

   Cocinamos a fuego medio.

6. Para preparar el Cous - Cous, cuando falten cinco minutos para terminar el pollo, ponemos al fuego un cazo con 250 mililitros de agua y la llevamos a ebullición, añadiendo un poco de aceite y sal. Cuando el agua este hirviendo retiramos del fuego y vertemos 250 gramos de cous - cous, removemos y dejamos reposar 3 minutos. 

   

   Cous - Cous.

7. Transcurridos los 3 minutos, añadimos un poco de mantequilla y volvemos a colocar el cazo a fuego lento durante 2 -3 minutos, removiendo regularmente con un tenedor de madera, así el cous - cous estará listo para servir, acompañado de nuestro pollo.

     Ya veis que fácil es dejarse preparada la comida de un día para otro. Este plato lo complementaremos con un poco de arroz blanco o un salteado de champiñon en láminas. Os lo dejo a vuestra elección, hasta la próxima.

TORTAS DE NARANJA.

He obtenido esta receta gracias a la Señora CONCHI, madre de mi buen amigo RAFA, por cierto, gran cocinero y mejor persona (ya sabes que este comentario se merece una buena sartenada de migas). Las Tortas de Naranja es un dulce que se conserva bien pasados los días, por eso te animo a que prepares una buena cantidad de ellas, seguro que las disfrutarás.

Tortas de naranja.

INGREDIENTES (Salen unas 40 tortas):

• 1/2 kg de azúcar.
• 250 cl de aceite de girasol.
• 250 cl de zumo de naranja (de la huerta murciana).
• 3 huevos.
• 20 gr de bicarbonato.
• 1 kg de harina de repostería.
• Raspadura de un limón.

PREPARACIÓN:

1. En un bol donde se pueda amasar bien incorporamos los huevos y el azúcar. Con unas varillas de cocina batimos bien hasta que se quede una mezcla homogénea. 

   

   Huevos y azúcar.

   

   Mezclamos bien

   
   
2. Añadimos a la mezcla el aceite, el zumo de naranja y la raspadura de limón. Volvemos a mezclar bien para que todos los ingredientes se queden bien incorporados.

   

   Añadimos más ingredientes.

3. Ahora es el turno de los ingredientes secos. Incorporamos la harina y el bicarbonato pasados por un tamiz. Con una pala o cuchara de madera mezclamos bien hasta que se quede una masa con una textura un tanto aceitosa. 

   

   Añadimos el bicarbonato y harina.

   

   Amasando.

4. Forramos una bandeja de horno con papel de manteca. Sobre el papel, y con la ayuda de una cuchara vertemos una pequeña cantidad de masa. En este punto tener en cuenta, que si hemos seguido los pasos anteriores, la masa tenderá a expandirse un poco y tomar forma redondeada. No pongáis más de nueve tortas en la misma bandeja, puesto que al hornear, aumentarán de tamaño y se os pegarán unas con otras.

   

   Preparadas para hornear.

5. Sobre cada torta ponemos una buena cantidad de azúcar, aunque la misma dependerá de lo golosos que seáis. 

   

   Detalle del azúcar sobre cada torta.

6. Introducimos la bandeja en el horno, el cual hemos pre-canlentado a unos 180º, manteniéndolas por espacio de unos 12/15 minutos (dependiendo del horno). 
7. Cuando veamos que nuestras tortas de naranja están bien doradas las sacamos del horno y dejamos enfriar sobre la misma rejilla del horno. Para conservarlas, una vez bien frías, las metemos en bolsas de plástico, así nos durarán frescas mucho más tiempo. Según me comenta RAFA, también están buenísimas si las congelamos y vamos sacando del congelador a medida que nos vayamos quedando sin existencias.

   

   Fase de enfriado.

Bueno amigos espero que disfrutéis de estas tortas como parte de un buen desayuno o merienda.

PASTEL DE CARNE RELLENO.

     No hay nada mejor que abrir la nevera, ver que tienes por ahí, e improvisar alguna receta. Hoy tenía una bandeja de carne picada y decidí preparar un Pastel de Carne Relleno. Se quedó muy tierno y es una forma diferente de cocinar la carne picada.

Pastel de carne relleno.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 300 gr de carne picada (mezcla de pollo y pavo).
• 30 gr de queso curado manchego.
• 1 calabacín.
• 6 lonchas de pechuga de pavo.
• 1 huevo.
• Pan rallado.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. En un bol, donde podamos amasar bien, ponemos la carne picada y la salamos. A continuación añadimos el huevo y el queso rallado. Con la ayuda de una cuchara de madera mezclamos bien todos los ingredientes.

   

   Primeros pasos.

2. Añadimos el pan rallado a la mezcla, pero lo haremos poco a poco. En un primer momento amasamos con la ayuda de la cuchara de madera, pero posteriormente lo haremos con nuestras propias manos. Tenemos que amasar hasta que con la carne podamos formar una bola (albóndiga gigante). La masa se debe quedar blanda, pero que no se nos pegue en las manos.

   

   Añadimos poco a poco el pan rallado

   
   

   

   Carne amasada

3. Pelamos el calabacín y lo cortamos en rodajas. En una bandeja de cristal, apta para microondas, colocamos el calabacín en rodajas, con un poco de sal y aceite. Dejamos que se haga en el microondas por espacio de unos 8/10 minutos.

   

   Calabacín al microondas.

4. Sobre un papel de horno extendemos la carne, ayudándonos de un rodillo de amasar. Formaremos con la masa un rectángulo.

   

   Amasado.

5. Ahora vamos al relleno, para lo que pondremos encima de la carne la pechuga de pavo, y por encima de ésta, el calabacín.

   

   Ponemos el relleno.

6. Llegó el momento cerrar nuestro pastel. Con la ayuda del papel de horno hacemos rodar suavemente la carne, tratando de formar un cilindro perfecto. Una vez formado lo envolvemos en el propio papel de horno, a modo de caramelo.

   

   Empezamos a enrollar.

   
   

   

   Pastel cerrado.

   
   

   

   Listo para el horneado

7. Introducimos el pastel en el horno, el cual hemos pre-calentado a 180 grados, dejándolo por espacio de 30 minutos. Transcurrido este tiempo, le quitamos el envoltorio y lo ponemos sobre una bandeja.

   

   Listo para cortar y servir.

Pues ya está el pastel de carne preparado y listo para saborear.