PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y ATÚN.

!Ya era hora de publicar alguna receta!..., que entre la época estival y las ocupaciones ineludibles, tenía el blog un poco parado. Vamos a reanudar la actividad cocinando unos pimientos recién recolectados de la huerta, cultivados sin fertilizantes ni químicos, lo que revierte en nuestra salud. El resultado final: excelente.

Pimientos rellenos de arroz y atún.

INGREDIENTES (para 3 personas):

• 3  pimientos rojos.
• 220 gr de arroz.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dietes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 tomate natural.
• 2 latas de atún en aceite.
• Aceite.
• Sal.
• Colorante.
• Vino blanco.

PREPARACIÓN:

1. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente incorporamos la cebolla cortada en trozos pequeños. También añadimos los ajos laminados y la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté un poco transparente añadiremos un chorro de vino blanco.

   

   Pochando la cebolla y ajos.

2. Mientras se está pochando la cebolla y los ajos, aprovechamos para preparar los pimientos. Primero los lavamos bajo el grifo, para posteriormente realizarles un corte en su parte superior (donde el rabito) y así dejarles una especie de tapadera. También quitaremos las semillas de su interior y salaremos por dentro y por fuera.
   
3. Con la cebolla a medio pochar añadimos el tomate natural rallado, una pizca de sal y un poco de azúcar (para evitar la acidez del tomate). Dejamos a fuego medio hasta que la cebolla se quede blanda.

   

   Añadimos el tomate al sofrito.

4. Cuando la cebolla esté bien cocinada y blanda, añadimos a la sartén el arroz y el colorante. Damos unas vueltas y dejamos cocinar por espacio de unos 3/5 minutos.

   

   Añadimos el arróz

   
   

   

   y un poco de colorante.
5. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el atún. Mezclamos bien todos los ingredientes.

   

   Añadimos el atún.

6. Rellenamos los pimientos con el arroz y atún. Cerramos las "tapaderas" con ayuda de unos palillos.

   

   Rellenamos los pimientos.

7. Ponemos los pimientos en una bandeja de cristal, apta para horno. Con la ayuda de un pincel de cocina les damos un pequeño baño de aceite y los salamos nuevamente por el exterior. Introducimos los pimientos en el horno, el cual hemos pre-calentado a 180º. 

   

   Listos para el horno.

8. Dejamos los pimientos en el horno por espacio de 90 minutos aproximadamente (el tiempo dependerá del horno y tipo de pimiento). Transcurrido el tiempo indicado y una vez comprobemos que el arroz está cocinado, retiramos los pimientos del horno y servimos.

   

   Listos para el plato. 

!Que buena pinta!, ¿verdad? Espero que os haya gustado esta nueva entrada al blog. Un saludo.

 

EMPANADA DE DÁTILES Y BACON.

Como buen gallego que soy opino que la mejor empanada es la empanada gallega, si bien reconozco que existen en nuestro recetario otro tipo de empanadas que también están muy bien. Hoy prepararemos una de dátiles y bacon, mezcla de ingredientes "dulce/salado" que le confieren un sabor digno de ser probado.

Empanada de dátiles y bacon.

INGREDIENTES:

• 2 masas de hojaldre.
• 300 gr dátiles deshuesados.
• 300 gr bacon adobado en lonchas.
• 8 lonchas queso fundido.
• 1 huevo.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que haremos es trocear los dátiles deshuesados en trozos pequeños. Reservamos.

   

   Dátiles troceados.

2. Con la ayuda de un rodillo de cocina estiramos la masa de hojaldre hasta que tenga un tamaño de nuestra bandeja de horno. Una vez estirada la masa, y con la ayuda de un tenedor pinchamos la masa para evitar que nos suba demasiado en la cocción. 

   

   Estiramos la masa.

3. Colocamos la masa, con el papel vegetal que trae, en la bandeja del horno. Encima de la masa ponemos una capa de bacon y por encima de ésta una capa de dátiles.

   

   Capa bacon y dátiles.

   Ahora pondremos una última capa con las lonchas de queso fundido.

   

   Otra capa de queso fundido.

4. Estiramos la otra masa de hojaldre, e igualmente la pincharemos con un tenedor. Ponemos esta masa encima de la anterior (la que estábamos rellenando) y sellamos el borde con una pequeña doblez.

   

   Empanada montada.

5. Batimos el huevo, y con la ayuda de un pincel de cocina, pintamos la superficie de nuestra empanada, así nos quedará con un tono más dorado.

   

   Un poco de huevo batido.

6. Introducimos la empanada en el horno, el cual hemos pre-calentado a 180º, dejándola por espacio de unos 20/25 minutos, dependiendo del horno. La empanada debe quedarse bien dorada.
7. Retiramos del horno y dejamos enfriar un poco.

   

   Enfriando.

Nuevamente hemos preparado una receta simple, que requiere muy poco tiempo para su elaboración.

SEPIA A LA PLANCHA.

     La sepia es un cefalópodo muy abundante en las costas del Mediterráneo, y muy utilizada en los aperitivos de las zonas del litoral. El problema de cocinar sepia es que tenemos que cogerle el "punto", o por el contrario, se nos quedará dura. En esta receta os muestro un pequeño truco para que consigáis preparar la sepia de forma rápida y sabrosa.

Sepia a la plancha.

INGREDIENTES:

• 1 Sepia mediana.
• 2 Dientes de ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. El truco que os comenté al principio de esta entrada consiste en cocinar la sepia unos minutos en una olla rápida. Para ello, ponemos la sepia bien limpia en el interior de la olla rápida, sin agua, ni aceite. Cerramos la olla y dejamos que la sepia se cocine por espacio de cinco minutos, tiempo que deberemos empezar a contar desde que empiece a soltar el vapor por la válvula de escape.

   

   Sepia limpia en la olla rápida.

2. Transcurrido el tiempo indicado, apartamos la olla del fuego. Mientras esperamos a abrir la olla con seguridad, aprovechamos para realizar un picado de ajo y perejil. Para ello, picamos los dientes de ajo y una hojas de perejil y los introducimos en un mortero. Machacamos bien el ajo y perejil, momento en el cual incorporaremos al mortero una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Mezclamos bien estos  nuevos ingredientes.

   

   Picado de ajo y perejil.

3. Ahora sacamos la sepia de la olla rápida y la pasamos a una plancha o sartén, realizándole una incisión por la mitad, para que cocine mejor. Por encima  de ambos lados de la sepia de la sepia, y con la ayuda de una cuchara, vertemos el contenido del mortero. Cocinamos por espacio de unos 4 minutos aproximadamente, 2 por cada lado.

   

   Cocinando la sepia.

4. Retiramos del fuego, y servimos bien caliente.

     Ya me contaréis el resultado, pero como os dije, es un plato que se prepara en muy pocos minutos y la sepia se queda realmente buena, es decir, consistente pero blanda.

MASA DE PIZZA.

     Seguro que más de una vez, para salir del paso, habéis comprado masa congelada para poder hacer unas pizzas de forma rápida en casa. Esas masas, a pesar de que nos hacen un apaño, tenemos que reconocer que carecen de sabor alguno, sin entrar en otros detalles. A partir de hoy eso se acabó, vamos a preparar una masa de pizza básica, con la que obtendremos un resultado más que satisfactorio, y lo que es mejor, una masa natural, sin aditivos, ni conservantes. !Que más le podemos pedir!

Masa pizza.

INGREDIENTES (para 2 bases de pizza).

• 250 gr de harina de trigo.
• 150 gr. de agua.
• 15 gr. levadura de panadero.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1/2 cucharada de sal.
• 1/2 cucharada de azúcar.
• 1 tomate natural.
• Aceite de oliva (para mezclar con el tomate)
• Orégano.
• Mozzarella rallada. 

PREPARACIÓN:

1. Disolvemos la levadura en agua tibia. Una vez que la levadura está bien disuelta añadimos a la mezcla media cucharada de postre de azúcar, y la mezclamos bien. Dejamos activar la levadura por espacio de unos cinco minutos.

   

   Agua tibia con levadura.

2. Ponemos la harina en un bol y hacemos en el centro una especie de cráter. En el centro del bol vertemos el aceite de oliva y el agua con la levadura. Con una cuchara de madera mezclamos bien hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, momento en el cual pasamos a una mesa enharinada.

   

   Mezclando ingredientes.

3. Amasamos a mano, por espacio de unos 10 minutos, hasta conseguir una masa homogénea, compacta y lisa. Dejamos reposar la masa una hora, hasta que doble su tamaño.

   

   Resultado amasado

   
   

   

   Tras el reposo.

4. Espolvoreamos con harina nuestra superficie de trabajo y cortamos nuestra masa por la mitad. Con la ayuda de un rodillo de cocina estiramos nuestra masa hasta que se quede fina. 

   

   Dividimos la masa.
5. Colocamos la masa en una bandeja de horno forrada con papel de cocina y hacemos una doblez por todo su contorno, para que se nos quede un borde crujiente.

   

   Realizamos un borde a la masa.

   Por encima de la masa ponemos una mezcla, que previamente hemos preparado, de tomate natural rallado, aceite de oliva y orégano. 

   

   Tomate natural, aceite de oliva y orégano.

   
   

   

   Masa cubierta de tomate.

6. Para terminar añadimos mozzarela y los ingredientes que más os gusten, eso lo dejo a vuestra elección e imaginación.

   

   Mozzarella

7. Metemos la pizza en el horno, pre-calentado a 180º, dejándola por espacio de unos 15 minutos. Tras el tiempo indicado retiramos del horno, cortamos en porciones y servimos.

   

   Pizza casera.

     Como veréis resulta muy fácil preparar la masa de pizza, además podéis hacerla con los más peques de la casa, les encanta meter las manos en la masa.

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS.

     El arroz es el cereal por excelencia y sus preparaciones son tan múltiples, como culturas culinarias existen; cada país, cada región y cada zona tienen formas distintas de preparación. La receta de hoy la prepararemos con arroz integral, que si bien hay que acostumbrarse a su sabor, contiene más fibra y vitaminas que el arroz blanco.

Arroz integral con verduras.

INGREDIENTES: (para 4 personas).

• 300 gr de arroz integral.
• 750 gr de agua.
• 200 gr de champiñones.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla
• 6 judías verdes planas.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que tenemos que hacer es lavar un poco el arroz debajo del grifo y después ponerlo a remojo, una hora antes de ponernos a cocinar. El arroz integral necesita más tiempo de cocción que el arroz blanco, poniéndolo a remojo acortaremos ese tiempo de cocción y el grano quedará más suave.

   

   Lavado y remojo.

2. En una olla grande ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente incorporamos el arroz, que previamente hemos escurrido bien. Salteamos a fuego bajo unos minutos.

   

   Saltemos el arroz en aceite.

3. Ahora subimos el fuego al máximo, añadimos el agua que utilizaremos para la cocción y una cucharada de poste de sal. Cuando el agua rompa a hervir tapamos el arroz y dejamos cocinar por espacio de unos 35/40 minutos.

   

   Añadimos el agua.

4. Nuestro arroz estará preparado cuando haya absorbido casi en su totalidad el agua de la cocción, no obstante probaremos y en el caso de ser necesario añadiremos un poco más de agua y dejaremos unos minutos más al fuego. Cuando el arroz esté preparado lo reservaremos.

   

   Final de cocción.

5. Le toca el turno a las verduras. Las verduras las cortaremos en trozos pequeños, para que se hagan con mayor facilidad y no se nos queden duras.

   

   Corte de la verdura.

6. En una sartén grande y con profundidad (mejor si tenéis un wok), ponemos un chorro de aceite. Cuando el aceite este bien caliente incorporamos la verdura. Cocinamos a fuego fuerte y sin dejar de mover las verduras, para así evitar que se nos quemen.

   

   Salteando la verdura.

7. Cuando las verduras estén bien salteadas las apartamos a un lado de la sartén. En el otro lado incorporamos los huevos batidos y continuamos moviendo hasta que el huevo se quede bien cuajado.

   

   Cuajando el huevo.

   Posteriormente mezclamos todos los ingredientes de la sartén.

   

   Mezclamos bien todos los ingrediente.

8. Por último añadimos a la sartén el arroz y la salsa de soja. Dejamos cocinar a fuego lento un par de minutos para que se mezclen bien los sabores.

   

   Añadimos el arroz y la soja.

9. Retiramos del fuego y servimos bien caliente.

Pues hasta aquí hemos llegado, os animo a probar el arroz integral, os aseguro que repetiréis. 

PAPARAJOTES.

     Ya pasaron  las Fiestas de Primavera en Murcia, unas fiestas en las que las calles se llenan de color y alegría. Entre sus acontecimientos importantes el día del Bando de la Huerta, el Desfile de las Flores y el Entierro de la Sardina, entre otros. No menos importante es la inauguración de Las Barracas Huertanas, el domingo de resurrección, en todas ellas podrás degustar, entre otros productos típicos de la tierra, la receta que os propongo hoy, unos ricos Paparajotes. El Paparajote es un postre típico de la Huerta Murciana y para prepararlo se usan, aunque pueda sonar raro, hojas de limonero. Seguidme y os digo como preparar este delicioso dulce.

Paparajotes.

INGREDIENTES (Salen entre 20 y 25 unidades).

• 20/25 hojas de limonero.
• 2 huevos.
• 1/2 cucharada de postre de sal.
• 1/2 sobre de levadura royal.
• 1 limón (para rallar)
• 500 ml de leche.
• 100 gr azúcar.
• 500 gr de harina de repostería.
• Sal.
• Azúcar glas.
• Canela.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que tendremos que realizar es lavar muy bien las hojas del limonero. A continuación, con un paño las secamos y reservamos.

   

   Hojas limonero.

2. En un recipiente donde se pueda batir bien añadimos los huevos, una pizca de sal y la levadura. Mezclamos bien los ingredientes con la ayuda de unas varillas de cocina.

   

   Huevos, sal y levadura.

3. A continuación añadimos la leche, la ralladura del limón y el azúcar. Volvemos a mezclar bien todos los ingredientes.

   

   Añadimos la leche.

   

   Ralladura de limón.

   
   
4. Ya sólo nos queda incorporar la harina que admita la mezcla. Tenemos que conseguir una masa sin grumos, homogénea y no muy espesa. La medida de harina que os propongo es aproximada, para que os sirva un poco de orientación.

   

   Añadimos la harina poco a poco.

   Os pongo una foto de como debe quedar la masa para que os podáis hacer una idea. 

   

   Textura de la masa.

5. Mientras la masa se asienta un poco, en un recipiente pequeño, prepararemos una mezcla de azúcar glas y canela. Esta mezcla nos servirá para espolvorear por encima de los Paparajotes una vez los hayamos freído.

   

   Mezcla de azúcar glas y canela.

6. Ponemos una sartén al fuego, con abundante aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente, bajamos un poco la temperatura y así tendremos el aceite listo para comenzar a freír los Paparajotes. Rebozamos una hoja de limonero con la masa que teníamos reservada y acto seguido pasamos a la sartén.

   

   Rebozado de la hoja.

   Freímos la hoja por ambos lados, teniendo especial cuidado en el momento de darle la vuelta para evitar que la masa se desprenda.

   

   Por un lado.

   

   Por el otro.

   
   
7. Cuando el Paparajote haya alcanzado un color bien dorado, lo retiramos de la sartén y lo pasamos a una fuente con papel absorbente. Espolvoreamos por ambas caras cada Paparajote,  con la mezcla de azúcar glas y canela, lo que le dará la textura, color y olor tan característicos de este dulce

   

   Retiramos al papel absorbente y espolvoreamos la mezcla azúcar/canela.

8. Pasamos a una fuente hasta que decidamos dar buena cuenta de ellos.

   

   Nuestra fuente de Paparajotes. 

     Los Paparajotes están especialmente buenos acompañados de un café de "pota", o un buen "vinico" dulce o mistela. Espero que os guste.