PASTEL DE CARNE RELLENO.

     No hay nada mejor que abrir la nevera, ver que tienes por ahí, e improvisar alguna receta. Hoy tenía una bandeja de carne picada y decidí preparar un Pastel de Carne Relleno. Se quedó muy tierno y es una forma diferente de cocinar la carne picada.

Pastel de carne relleno.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 300 gr de carne picada (mezcla de pollo y pavo).
• 30 gr de queso curado manchego.
• 1 calabacín.
• 6 lonchas de pechuga de pavo.
• 1 huevo.
• Pan rallado.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. En un bol, donde podamos amasar bien, ponemos la carne picada y la salamos. A continuación añadimos el huevo y el queso rallado. Con la ayuda de una cuchara de madera mezclamos bien todos los ingredientes.

   

   Primeros pasos.

2. Añadimos el pan rallado a la mezcla, pero lo haremos poco a poco. En un primer momento amasamos con la ayuda de la cuchara de madera, pero posteriormente lo haremos con nuestras propias manos. Tenemos que amasar hasta que con la carne podamos formar una bola (albóndiga gigante). La masa se debe quedar blanda, pero que no se nos pegue en las manos.

   

   Añadimos poco a poco el pan rallado

   
   

   

   Carne amasada

3. Pelamos el calabacín y lo cortamos en rodajas. En una bandeja de cristal, apta para microondas, colocamos el calabacín en rodajas, con un poco de sal y aceite. Dejamos que se haga en el microondas por espacio de unos 8/10 minutos.

   

   Calabacín al microondas.

4. Sobre un papel de horno extendemos la carne, ayudándonos de un rodillo de amasar. Formaremos con la masa un rectángulo.

   

   Amasado.

5. Ahora vamos al relleno, para lo que pondremos encima de la carne la pechuga de pavo, y por encima de ésta, el calabacín.

   

   Ponemos el relleno.

6. Llegó el momento cerrar nuestro pastel. Con la ayuda del papel de horno hacemos rodar suavemente la carne, tratando de formar un cilindro perfecto. Una vez formado lo envolvemos en el propio papel de horno, a modo de caramelo.

   

   Empezamos a enrollar.

   
   

   

   Pastel cerrado.

   
   

   

   Listo para el horneado

7. Introducimos el pastel en el horno, el cual hemos pre-calentado a 180 grados, dejándolo por espacio de 30 minutos. Transcurrido este tiempo, le quitamos el envoltorio y lo ponemos sobre una bandeja.

   

   Listo para cortar y servir.

Pues ya está el pastel de carne preparado y listo para saborear.

TORTITAS AMERICANAS

     La primera receta de este 2015, no podía ser otra que unas Tortitas Americanas, receta que tenía prometida a mis pequeñas desde hace varios días y como lo prometido es deuda, me he puesto manos a la obra. El resultado nos ha gustado, por lo que volveremos a prepararlas para alguna que otra merienda, o desayuno. 

Tortitas Americanas.

INGREDIENTES (Salen entre 10/12 tortitas).

• 180 gr de harina.
• 2 huevos.
• 50 gr de azúcar.
• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla.
• 275 ml de leche.
• 50 gr. de mantequilla.
• 1/2 sobre levadura Royal.
• 1 pizca de sal.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. En un bol donde podamos mezclar bien los ingredientes incorporamos los dos huevos y el azúcar. Con unas varillas de cocina batimos bien hasta que se quede una mezcla homogénea, momento en el cual añadiremos la mantequilla derretida en el microondas (dejar atemperar antes de incorporar).

   

   Primero los huevos y el azúcar.

2. Ahora añadimos a la mezcla la cucharada de esencia de vainilla y la leche. Volvemos a mezclar con las varillas.

   

   Esencia de vainilla.

   

   Ahora el turno de la leche.

   
   
3. Incorporamos a nuestra mezcla líquida una pizca de sal,  la harina y la levadura, pasadas por un tamiz. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que se nos quede una masa sin grumos, ni muy líquida, ni muy espesa. Cuando la tengamos preparada la dejamos reposar unos cinco minutos.

   

   Añadimos la harina
4. Ponemos una sartén a calentar, y la engrasamos con un poco de aceite de oliva. Cuando la sartén este bien caliente, y con la ayuda de un cazo para tomar siempre la misma medida, ponemos un poco de masa en el centro de la sartén y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio, para evitar que se quemen por fuera y por dentro se queden crudas.

   

   Añadimos la masa

5. Cuando veamos en la parte superior de la tortita unas pequeñas burbujas de aire, le daremos la vuelta para que se dore por el otro lado.

   

   Detalle de las burbujas.

6. Cuando la tortita esté bien dorada por ambos lados la sacamos de la sartén y las reservamos en un plato. 

   

   Dorada por ambos lados.

     Estas tortitas las podéis acompañar con caramelo líquido, sirope de fresa, chocolate, miel, o lo que más o guste, !están deliciosas de cualquier manera!

CALABACÍN RELLENO JAMÓN COCIDO.

     Volvemos con una receta que es ideal para introducir a los más pequeños en el mundo de las hortalizas (no se suelen llevar bien, jejejeje). Con esta receta conseguimos que se centren más en el resto de ingredientes, en el queso, jamón cocido, bechamel, etc.., y así miren con otros ojos al calabacín. Espero que os sirva la idea.

Calabacín relleno jamón cocido.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 4 calabacines.
• 1/2 cebolla.
• Una pequeña cuña de queso manchego curado (para rallar y gratinar).
• Unos trozos de queso holandés curado (para gratinar).
• Aceite de oliva.
• Ajo picado
• Tomate frito.
• Sal.
• Vino blanco.
• 1 vaso de leche.
• Mantequilla.
• Harina.

PREPARACIÓN:

1. En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar. Con el aceite caliente añadimos la cebolla bien picada y un poco de ajo. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos pochar a fuego lento. 

   

   Pochando la cebolla.

2. Mientras la cebolla se va haciendo aprovechamos para vaciar el calabacín. Podemos utilizar una cucharilla parisina o bien una normal. Cuando hayamos terminado, mezclamos la carne del calabacín con la cebolla. Salamos y dejamos que el calabacín se cocine a fuego lento.

   

   Extrayendo la carne del calabacín.

   
   

   

   Pochando el calabacín.

3. Cuando el calabacín esté bien pochado (blando y dorado), añadimos un par de cucharadas de tomate frito. 

   

   Tomate frito.

4. En una sartén, con un poco de aceite, ponemos el jamón cocido cortado en trozos pequeños. Pasamos ligeramente por la sartén e incorporamos al calabacín. Reservamos.

   

   Jamón y calabacín.

5. Ahora tenemos que preparar una bechamel, os comentaré una forma rápida de hacerla, se queda ligera y sin grumos. En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla a derretir a fuego lento. Mientras tanto calentamos un poco de leche en el microondas (con un minuto es suficiente). Añadimos unas tres cucharadas de harina a la leche caliente, y mezclamos bien con unas varillas de cocina. Cuando este bien mezclada la leche con la harina, la incorporamos a la sartén, donde hemos fundido la  mantequilla. Con una cuchara de madera removemos hasta que la bechamel quede ligera y bien ligada, añadiéndole en este punto una pizca de sal.

   

   Derritiendo la mantequilla.

   
   

   

   Leche con  harina.

6. Rellenamos los calabacines con su propia carne y el jamón cocido, poniéndolos en una bandeja apta para el horno. Sobre los calabacines ponemos un poco de bechamel, queso rallado y por último unos trozos de queso holandés curado. Introducimos los calabacines en el horno, pre-calentadao a 200º.

   

   Un poco de bechamel.

   
   

   

   Queso manchego rallado y holandés por encima.

7. Cuando el queso esté bien fundido y gratinado, retiramos la fuente de cristal del horno y ya podemos servir en platos individuales.

   

   Listo para servir.

Una forma divertida de comer hortaliza, y por supuesto, riquísima.

SOPA CASERA DE FIDEOS.

     Las sopas tienen muchos beneficios para nuestra salud y organismo, todos hemos escuchado que son buenísimas para los resfriados, o por lo menos eso nos decían nuestras madres. Lo que si es verdad es que la sopa tiene un gran aporte hídrico y viene muy bien para reponer líquidos. Como estamos en temporada de pillar resfriados, prepararemos una rica Sopa Casera de Fideos; fácil y rica. Olvidar los sobres pre-cocinados.

Sopa casera de fideos.

INGREDIENTES:

• 8 trozos de pollo pequeños.
• 1 cebolla mediana.
• 3 zanahorias.
• 8 bajocas  verdes.
• Fideos finos.
• Agua.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos una olla al fuego con aproximadamente litro y medio de agua. En la misma, introducimos los trozos de pollo, la cebolla pelada, las zanahorias cortadas en trozos pequeños, las bajocas cortadas por la mitad y una buena pizca de sal. Cuando el agua comience a hervir, bajamos a fuego medio y dejamos cocinar todo por espacio de unos 60 minutos.

   

   Preparando el caldo.

2. Transcurrido el tiempo de cocción sacamos las verduras y la carne de la olla. Pasamos el caldo por un colador y lo ponemos en otra olla más pequeña. Reservamos.

   

   Separamos la verdura y carne.

3. En un vaso de batidora ponemos las verduras, reservando unos trozos de zanahoria y unas cuantas bajocas. Pasamos las verduras por la batidora, y cuando estén bien trituradas añadimos un par de cucharadas al caldo que teníamos reservado.

   

   Trituramos la verdura.

   
   

   

   Añadiendo el triturado al caldo.

4. Por último ponemos la olla con el caldo al fuego y añadimos las zanahorias reservadas, cortadas en rodajas finas, los trozos de bajoca, que también cortaremos a un tamaño pequeño, el pollo deshuesado y limpio (de piel, grasa, etc) y los fideos finos. Rectificamos de sal y dejamos a fuego medio por espacio de unos 8 minutos (hasta que se haga el fideo).

Esta sopa la tenemos que tomar calentita, eso sí, cuidado con quemarse la lengua.

SOLOMILLO DE PAVO AL HORNO.

     Como sabréis la carne de pavo es muy jugosa y baja en grasas, lo que la convierte en una buena opción para los que os gusta mantener el tipo. Con la receta que prepararemos hoy seguro que el Solomillo de Pavo formará parte de vuestra compra semanal.

Solomillo de Pavo.

INGREDIENTES (para 3 personas):

• 1 solomillo de pavo.
• 8 patatas medianas.
• 4 dientes de ajo.
• 10 tomates cherry.
• 2 naranjas.
• Pimienta negra en grano.
• Sal.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que tendremos que hacer en exprimir el zumo de ambas naranjas y reservarlo. En un mortero añadimos un par de chucharadas de postre de sal, pimienta negra en grano (a vuestro gusto) y dos ajos.

   

   Preparando parte de los ingredientes.

2. Pre-calentamos el horno a 180º. Mientras el horno toma la temperatura adecuada aprovechamos para machacar bien los ajos y la pimienta. Cuando hayamos dado los primeros golpes, añadimos una chucarada de aceite, y volvemos a darle al mortero. Posteriormente añadimos otras tres cucharadas más de aceite. Se debe quedar todo bien machacado, así obtendremos una salsa homogénea.
3. Colocamos el solomillo de pavo en una bandeja de cristal para horno. Untamos el pavo con la salsa que hemos realizado en el paso anterior. También añadimos a la bandeja un extra de otras tres cucharadas de aceite de oliva.

   

   Condimentado el solomillo.

4. Incorporamos a la bandeja el zumo de las naranjas e introducimos en el horno. 

   

   Zumo de naranja y aceite.

5. Ya con el pavo en el horno aprovechamos para pelar las patatas y cortarlas en trozos más bien grandes. El tomate cherry, tras lavarlo, lo cortamos por la mitad. 
6. Transcurridos 20 minutos desde que introducimos el solomillo en el horno, incorporamos a la bandeja las patatas, los tomates y otros dos dientes de ajos (enteros pero machacados con el mango de un cuchillo).  Ponemos un poco más de sal (sobre patatas y tomates) y dejamos que se cocine todo por espacio de unos 30 minutos.

   

   Añadimos las patatas y los tomates.

7. Cuando el solomillo este bien dorado, y las patatas blandas retiramos del horno.

   

   Aspecto final.

Servir caliente y regar con el jugo que queda en la bandeja, un placer.

GUISO DE TERNERA.

     El invierno avanza poco a poco y con el paso de los días el frío se hace notar cada vez más. Los platos de toda la vida, los de cuchara, son los que hacen más llevadera esta estación del año. Hoy toca Guiso de Ternera, cocinado a fuego lento y sin prisas, como hacían nuestras abuelas. La receta de hoy va por ellas.

Guiso de ternera.

INGREDIENTES:

• 500 gr de ternera en tacos.
• 4 ajos.
• 2 cebollas medianas.
• 2 zanahorias.
• 2 tomates naturales.
• 4 patatas medianas.
• 1 litro de caldo de pollo.
• 1 vaso de vino oporto (o similar).
• Perejil.
• Romero.
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite de oliva.
• Harina.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que haremos es condimentar la carne, la cual hemos cortado en trozos pequeños (de bocado). En un bol salamos la carne y posteriormente le añadimos un poco de pimienta negra molida, un poco de perejil y un poco de romero. Mezclamos bien la carne con las especias para que se quede bien condimentada. Por último pasaremos la carne por un poco de harina y reservamos.

   

   Condimentado.

2. En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso añadimos un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos los ajos cortados en trozos finos y la carne. Removemos con una cuchara de madera hasta que la carne haya soltado parte de su jugo y se quede ligeramente dorada, momento en el cual la retiramos y reservamos.

   

   Añadir leyenda

3. En la misma cazuela, y utilizando el mismo aceite que hemos utilizado para marcar la carne, añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté ligeramente transparente añadimos las patatas cortadas en trozos generosos, el tomate y zanahoria cortada en trozos pequeños. Sofreímos por espacio de unos cinco minutos.

   

   Sofrito.

4. Ahora es el momento de añadir de nuevo la carne. También añadimos el vino oporto y las dos hojas de laurel. Dejamos que el alcohol del vino se reduzca por espacio de unos cinco minutos.

   

   Reducción del vino.

5. Por último cubrimos la carne y demás ingredientes con el caldo de pollo.

   

   Cubrimos con caldo de pollo.

   Dejamos nuestro guiso a fuego lento hasta que la carne se quede bien blanda. A medio hacer, rectificamos de sal si fuese necesario.

   

   Aspecto resultado final.

     Tener paciencia con este guiso, ya que lo tendremos alrededor de dos horas en el fuego, pero os aseguro que la espera merecerá la pena.

COCA DE MANZANA.

     La Coca de Manzana es típica en la zona de Castellón. Se trata de una masa fina (salada), cubierta por trozos de manzana, aderezados con aceite, harina y azúcar (dulce). En casa era la primera vez que la preparábamos y el resultado nos ha gustado mucho: masa crujiente y mezcla de sabores. Buena merienda.

INGREDIENTES:

     Para la masa:

• 500 gr. de harina (aproximadamente)
• 150 cl. aceite de girasol.
• 250 cl. de cerveza (1/5 de cerveza).
• 1 cucharada de postre de sal.

    Para el resto de la coca:

• 3 manzanas "golden".
• 1 limón.
• Azúcar para espolvorear.
• Harina para espolvorear.
• Aceite de oliva.
• Agua.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que tenemos que preparar es la masa. En un bol ponemos el aceite de girasol (para lograr un sabor más suave), la cerveza y la sal, removiendo un poco con una cuchara de madera. A continuación añadimos la mitad de la harina (tamizada con colador) y con la misma cuchara de madera vamos mezclando todos los ingredientes. 

   

   Primeros pasos del amasado.

2. Seguimos añadiendo poco a poco la harina (de ahí lo de dar un peso aproximado de harina). En un principio seguiremos amasando con la cuchara de madera, si bien cuando la masa ya no se pegue a las paredes del bol, pasaremos la masa a una superficie enharinada y amasaremos a mano. Seguiremos amasando y añadiendo harina hasta conseguir una masa ligera (que no pegue, pero que tampoco se quede dura). Cuando terminemos de amasar, formamos una bola y reservamos. 

   

   Resultado del amasado.

3. Pre-calentamos el horno a 200º. Mientras el horno coge temperatura aprovechamos para pelar las manzanas y cortarlas en gajos de 1 cm. aproximadamente. Los trozos que vamos cortando los sumergimos en agua, mezclada con el zumo de un limón.

   

   Manzana troceada.

4. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla bien fina. Colocamos la masa sobre la bandeja del horno y aplicamos una doblez a los bordes.

   

   Detalle de los bordes de la masa.

5. Cubrimos la superficie de la masa con los trozos de manzana, montando ligeramente unos gajos encima de los otros. La totalidad de la masa, a excepción de los bordes, debe quedar cubierta.

   

   Disposición de la manzana.

6. Encima de la manzana espolvoreamos generosamente azúcar. Después también espolvoreamos un poco de harina (nos ayudamos de un colador pequeño para no pasarnos con la cantidad) y por último una nueva capa de azúcar. Para mezclar estos nuevos ingredientes y formar una capa homogénea pintamos con agua toda la superficie de la coca, ayudándonos con una brocha de cocina. Para finalizar con las capas, y nuevamente con la brocha de cocina, aplicamos una ligera capa de aceite de oliva.

   

   Últimos retoques.

7. Introducimos la coca en el horno, dejándola por espacio de unos 35 minutos aproximadamente (dependiendo del horno). Como referencia os comento que la masa se debe quedar crujiente y la manzana bien dorada. 

   

   Resultado final.

     Ya me contaréis que os ha parecido esta receta. Seguro que la vuelvo a preparar. Además me sobró un poco de masa con la que preparé unas empanadillas que se quedaron de muerte.