ENSALADA DE PALITOS DE MAR Y PUERRO.

     Voy tan liado que se  pasan los días y ni cuenta me doy del tiempo que llevo sin publicar una receta, hasta que, un buen día, alguien te lo recuerda diciéndote: "estoy esperando nuevas recetas tuyas, que sigan encendidos esos fogones". Gracias a todos los que animáis a este humilde Fogón.

     Hoy vamos a preparar una ensalada de palitos de mar y puerro, algo rápido de preparar para cuando venimos de la playa o piscina y no tenemos nada previsto para la cena.

Ensalada de palitos de mar y puerro.

INGREDIENTES (para 2 personas):

• 8/10 palitos de mar.
• 1 puerro mediano.
• 2 cucharadas soperas de mayonesa. 

PREPARACIÓN:

1. Cortamos los palitos de mar en trozos pequeños y los reservamos en un bol.

   

   Palitos de mar

2. Ahora limpiamos el puerro, para ello cortamos con un cuchillo la parte de las raíces (la parte inferior del puerro) y luego cortamos la parte verde (la parte superior del puerro) por donde las hojas comienzan a separarse entre si. Yo en esta receta no aprovecho mucho la parte verde y me quedo más bien con la parte blanca puesto que el puerro lo vamos a comer crudo, sin cocinar, y la parte blanca es la más tierna. Por último retiramos las dos o tres primeras capas del puerro y limpiamos bien bajo el grifo. 

   

   Puerro limpio preparado para  picar.

3. Una vez limpio en puerro lo picamos bien y mezclamos con los palitos de mar que teníamos reservados.

   

   Mezclamos los palitos y puerro.

4. Añadimos las cucharadas de mayonesa al bol y mezclamos bien los ingredientes, hasta que todos se queden bien integrados.

   

   Lista para degustar.

     Ya habéis comprobado como en poco tiempo y con apenas tres ingredientes hemos solventado la cena de hoy. Un caluroso saludo. 

POOLISH

     Si os digo que hoy vamos a preparar un POOLISH, no salgáis de la cocina corriendo. El poolish es un fermento líquido a base de agua, harina y muy poca levadura. ¿Que aportará este fermento a nuestros panes caseros?, pues ni más ni menos que el sabor y aroma del pan de verdad.

Poolish.

INGREDIENTES:

• 125 gr de agua.
• 2 gr de levadura fresca.
• 60 gr de harina de trigo.
• 65 gr de harina de fuerza.

PREPARACIÓN:

1. Cogemos un frasco de cristal hermético o con tapadera, en el cual podamos mezclar los ingrediente de forma cómoda,  y ponemos en su interior el agua. El agua tiene que estar un poco tibia, no caliente.
   

   

   Agua.

2. Añadimos la levadura al agua y disolvemos bien.
   

   

   Levadura

   
   

   

   Disolvemos bien.
3. Incorporamos al agua la harina de trigo.

   

   Harina de trigo.
4. Ahora es el turno de la harina de fuerza. 

   

   Harina de fuerza
5. Con la ayuda de una cuchara mezclamos bien todos los ingredientes, hasta dejar una masa homogénea.

   

   Masa Poolish. 
6. Cerramos nuestro frasco de cristal y reservamos en el interior de un armario en la propia cocina, por espacio de unas 10/12 horas, tiempo necesario para su fermentación.

   

   Cerramos para fermentar.
7. Este es el aspecto que tendrá tras la fermentación, ha doblado su volumen y está lleno de burbujas indicador de que nuestro fermento esta "vivo".

   

   Resultado tras fermentación.

     Para poder usar nuestro Poolish en la elaboración del pan, debemos esperar a que fermente unas 10/12 horas, como se dijo anteriormente, por eso siempre lo preparo la noche anterior, y así lo tengo listo para usar a la mañana siguiente. La receta del pan, si queréis, la vemos en la próxima entrada. 

ENSALADA MURCIANA.

  Ya llegan los calores, por eso vamos a preparar una receta fresquita, que nos servirá de buen acompañamiento a un montón de platos. La receta que os propongo es una Ensalada Murciana, de gran riqueza nutritiva y de muy fácil elaboración. 

Ensalada murciana.

INGREDIENTES:

• 1 bote de tomates en conserva.
• 1 cebolleta mediana.
• 2 huevos.
• 200 gr de atún.
• 12 aceitunas negras.
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que haremos es cortar la cebolla en juliana fina. Una vez cortada, la metemos en un bol con un poco de agua y sal, así conseguiremos que la cebolleta tenga un sabor más suave.

   

   Cebolleta en agua y sal.

2. A continuación ponemos agua en un cazo. Cuando el agua comience a hervir introducimos los huevos y los dejamos cocer por espacio de unos 10/12 minutos. Transcurrido el tiempo indicado retiramos del agua, dejamos enfriar y reservamos.

   

   Cocemos los huevos.

3. En una ensaladera y plato hondo ponemos el tomate bien escurrido. Yo he usado conserva natural hecha en casa, pero cualquier otra comercial también sirve para la elaboración. Sobre el tomate ponemos la cebolleta y mezclamos bien, evitando aplastar demasiado los tomates.

   

   Tomate y cebolleta.

4. Ahora le toca el turno al atún. Volvemos a mezclar con cuidado.

   

   Incorporamos el atún

5. Os acordáis que teníamos unos huevos reservados, pues es el momento de quitarle la cáscara, y cortarlos en trozos no demasiado pequeños.

   

   Huevo picado.

6. Por último incorporamos las aceitunas negras y damos unas últimas vueltas a nuestra ensalada.

   

   Incorporamos las aceitunas negras.

7. Ya sólo resta aliñar la ensalada con un poco de sal y aceite de oliva al gusto.

Ya tenemos lista la ensalada murciana, y si la acompañáis con una cuña de tortilla... ¡Umm!

COLIFLOR CON SALSA DE QUESO.

¿A quién no le gusta la coliflor? Quien haya contestado "a mi", os voy a mostrar una forma de prepararla que seguro hará que le deis una segunda oportunidad. La coliflor es un vegetal que nos aporta una buena cantidad de Vitamina C, Fósforo, Magnesio y Fibra, o sea, todo beneficios. Vamos a por ella.

Coliflor con salsa de queso.

INGREDIENTES: (para 4 personas).

• 1 Coliflor de tamaño medio.
• 8 lonchas de bacon ahumado.
• 150 gr de queso tierno.
• 200 ml de vino blanco.
• 15 gr de harina.
• 25 gr de mantequilla.
• 2 cucharadas de nata para cocinar.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que tenemos que realizar es limpiar la coliflor y ponerla a cocer en abundante agua, con una pizca de sal. Dejamos que la coliflor se cocine por espacio de unos 15/20 minutos. Transcurrido el tiempo indicado escurrimos bien y reservamos.

   

   Añadir leyenda

2. Ahora vamos a preparar la salsa de queso. Ponemos una sartén al fuego, añadimos la mantequilla y dejamos que se derrita.

   

   Derretimos la mantequilla.

3. Cuando la mantequilla esté bien derretida añadimos la harina y rehogamos a fuego lento, por espacio de un par de minutos.

   

   Rehogamos la mantequilla.

4. Ahora añadimos poco a poco el vino blanco y removemos con una espátula o cuchara de madera hasta que se quede todo bien integrado.

   

   Añadimos el vino poco a poco.

5. Cuando el vino y harina estén bien mezclados añadimos a la sartén el queso en trozos pequeños y las dos cucharadas de nata. Dejamos la sartén a fuego lento hasta que el queso se disuelva completamente.

   

   Disolvemos el queso y añadimos la nata.
6. Aprovechamos que el queso se está fundiendo para poner una sartén al fuego con un poco de aceite a calentar y dorar el bacon al gusto.

   

   Doramos el beicon.

   Retiramos el beicon del fuego y lo ponemos alrededor de la coliflor que teníamos reservada.

   

   
   

7. Con la salsa de queso bien homogénea, salpimentamos y vertemos sobre la coliflor. Podemos servir así, o gratinar un poco en el horno, os lo dejo a vuestra elección.

   

   Añadimos la salsa de queso.

Pues ya está, plato sencillo de preparar. Comentarme si le dais otra oportunidad a la coliflor.

POLLO EN PEPITORIA.

Bueno, bueno, ya se termina febrero; y lo terminamos con una sabrosa receta; pollo en pepitoria. Es una receta para chuparse los dedos, la salsa es de otro planeta. Recomendación importante; no realizar esta receta si en casa no tenemos una gran hogaza de pan.

Pollo en pepitoria.

INGREDIENTES (para 2 personas).

• 1/2 pollo.
• 20 almendras.
• 2 huevos.
• 2 rebanadas de pan duro.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 250 ml de vino blanco.
• 250 ml de caldo de pollo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que tendremos que hacer, siempre y cuando no lo haya realizado el carnicero, es trocear el pollo, el cual debe ir desprovisto de su piel, salvo muslos y alas, y salpimentar. 
2. Ponemos una cazuela con un buen chorro de aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente incorporamos el pollo y doramos por todos sus lados, así conseguiremos sellar la carne para que mantenga sus jugos.

   

   Doramos el pollo.

   Una vez el pollo está bien dorado retiramos del fuego y reservamos. El aceite con el que hemos dorado el pollo también lo reservaremos.

   

   Reservamos el pollo dorado.
3. En un cazo ponemos dos huevos a cocer. Cuando hayan transcurrido 10 minutos, desde que el agua rompió a hervir, los retiramos del agua y reservamos.

   

   Cocemos los huevos.

4. Mientras los huevos se están cociendo aprovechamos para cortar las rebanadas de pan en tacos pequeños. En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar, con el aceite bien caliente, añadimos el pan y tostamos ligeramente.

   

   Tostamos el pan.

5. Retiramos el pan a un mortero y le añadimos las almendras. Machacamos el pan junto con las almendras hasta que se quede un majado homogéneo.

   

   Pan y almendras.

   Después añadimos las yemas de ambos huevos, que previamente hemos pelado, y mezclamos bien.

   

   Añadimos las yemas de huevo.

6. Por ultimo, para terminar nuestro majado, añadimos el caldo de pollo. Mezclamos bien y reservamos.

   

   Añadimos el caldo al majado.

7. Volvemos a poner la cazuela con el aceite donde habíamos marcado el pollo al fuego. Cuando el aceite esté bien caliente pochamos en él la cebolla y ajo, todo cortado en trozos pequeños.

   

   Pochamos la cebolla.

8. Cuando la cebolla haya cogido un ligero color transparente añadimos el vino blanco y dejamos reducir un par de minutos.

   

   Añadimos el vino blanco.

9. Tras reducir un poco el vino, incorporamos a la cazuela el pollo y el majado que teníamos reservado.

   

   Añadimos el pollo.

   
   

   

   y el majado.

10. Dejamos que se cocine el pollo, a fuego más bien bajo, por espacio de unos 35/40 minutos. La salsa irá espesando a medida que la cocción avanza, motivo por el cual debemos mover la cazuela cada cierto tiempo para evitar que la salsa se nos pegue. 
11. Transcurrido el tiempo indicado retiramos del fuego.

    

    Listo para servir.

   Ya tenemos listo nuestro pollo en pepitoria. Un buen acompañamiento para este plato son unas patatas fritas, cortadas en dados. Hasta la próxima entrada :)

POLLO CON MAJADO DE AVELLANAS, PATATAS ASADAS Y PURÉ DE CALABAZA.

He vuelto con el ánimo de darle un pequeño impulso al Blog. En mi cocina está habiendo muchos cambios pero no quiero abandonar la cocina tradicional, por ello, manos a la obra. Hoy vamos a preparar un delicioso pollo con majado de avellanas, acompañado por unas "pataticas" al horno y un poco de puré de calabaza. ¿Qué os parece? 

Pollo con majado de avellanas, patata asada y puré de calabaza.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1 pechuga de pollo entera.
• 250 gr de calabaza.
• 4 patatas medianas.
• 100 gr de avellanas.
• Mostaza.
• Romero.
• Tomillo.
• Sal
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que haremos es poner a cocer la calabaza. En una olla ponemos abundante agua a hervir con un poco de sal y añadimos la calabaza, cortada en trozos pequeños, dejándola cocer por espacio de unos 15/20 minutos, a contar desde que rompa a hervir.

   

   Calabaza.

2. Mientras la calabaza se va cocinando aprovechamos para partir la pechuga de pollo en trozos generosos. Una vez partida la pechuga la salpimentamos y reservamos. 

   

   Salpimentamos la pechuga.

3. Cogemos las patatas y las lavamos bien con agua fría. Secamos las patatas con papel absorbente y las cortamos por la mitad, las ponemos en una bandeja de horno. Ahora le hacemos unas ligeras incisiones y pintamos con aceite de oliva.

   

   Incisiones y pintado con aceite de oliva.

4. Por encima de las patatas ponemos un poco de sal, pimienta molida y un poco de perejil. Metemos la bandeja al horno, el cual hemos pre-calentado a 200ºC y dejamos que se horneen por espacio de unos 40/45 minutos, o hasta cuando estén bien doradas (cada horno es un mundo).

   

   Listas para hornear.

5. Le toca el turno al majado de avellanas. En un mortero introducimos las avellanas, y las machacamos ligeramente. Después añadimos un par de cucharadas de mostaza, y una cucharada pequeña de tomillo y otra de romero, mezclamos bien. 

   

   Majado de avellanas.

6. Para terminar nuestro majado añadimos al mortero un chorro de aceite de oliva. Reservamos.

   

   Un poco de aceite de oliva.

7. En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos el pollo y lo marcamos ligeramente por ambos lados para así evitar la pérdida de jugos. Retiramos los trozos de pechuga de la sartén, y tras pasarlos por papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite, los ponemos sobre una bandeja de horno. Encima de cada trozo de pollo ponemos un poco del majado que teníamos reservado. 

   

   Listo para el horno.

8. Cuando nuestras patatas estén bien doradas las retiramos del horno, las reservamos y mantenemos calientes. Introducimos en el horno la bandeja con la pechuga de pollo, y dejamos que se cocine por espacio de unos 8 minutos a una temperatura de 170º C. 
9. Como tenemos unos minutos antes de que el pollo esté listo, aprovecharemos para hacer nuestro puré. Escurrimos bien los trozos de calabaza, los cuales aún manteníamos en el agua para evitar que se enfríen, y los ponemos en el vaso de batidora. Añadimos al vaso un hilo de aceite de oliva y batimos bien, hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.

   

   Puré de calabaza.

10.  Ya solo nos resta retirar el pollo del horno y servir éste acompañado de la patata cocida y un poco de puré.

Venga animarse a comentar la receta, a ver que os ha parecido. Un saludo.