Si os digo que hoy vamos a preparar un POOLISH, no salgáis de la cocina corriendo. El poolish es un fermento líquido a base de agua, harina y muy poca levadura. ¿Que aportará este fermento a nuestros panes caseros?, pues ni más ni menos que el sabor y aroma del pan de verdad.
 |
| Poolish. |
INGREDIENTES:
- 125 gr de agua.
- 2 gr de levadura fresca.
- 60 gr de harina de trigo.
- 65 gr de harina de fuerza.
PREPARACIÓN:
- Cogemos un frasco de cristal hermético o con tapadera, en el cual podamos mezclar los ingrediente de forma cómoda, y ponemos en su interior el agua. El agua tiene que estar un poco tibia, no caliente.
Agua. - Añadimos la levadura al agua y disolvemos bien.
Levadura
Disolvemos bien. - Incorporamos al agua la harina de trigo.
Harina de trigo. - Ahora es el turno de la harina de fuerza.
Harina de fuerza - Con la ayuda de una cuchara mezclamos bien todos los ingredientes, hasta dejar una masa homogénea.
Masa Poolish. - Cerramos nuestro frasco de cristal y reservamos en el interior de un armario en la propia cocina, por espacio de unas 10/12 horas, tiempo necesario para su fermentación.
Cerramos para fermentar. - Este es el aspecto que tendrá tras la fermentación, ha doblado su volumen y está lleno de burbujas indicador de que nuestro fermento esta "vivo".
Resultado tras fermentación.
Para poder usar nuestro Poolish en la elaboración del pan, debemos esperar a que fermente unas 10/12 horas, como se dijo anteriormente, por eso siempre lo preparo la noche anterior, y así lo tengo listo para usar a la mañana siguiente. La receta del pan, si queréis, la vemos en la próxima entrada.
No hay comentarios:
Publicar un comentario