POLLO EN PEPITORIA.

Bueno, bueno, ya se termina febrero; y lo terminamos con una sabrosa receta; pollo en pepitoria. Es una receta para chuparse los dedos, la salsa es de otro planeta. Recomendación importante; no realizar esta receta si en casa no tenemos una gran hogaza de pan.

Pollo en pepitoria.

INGREDIENTES (para 2 personas).

• 1/2 pollo.
• 20 almendras.
• 2 huevos.
• 2 rebanadas de pan duro.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 250 ml de vino blanco.
• 250 ml de caldo de pollo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que tendremos que hacer, siempre y cuando no lo haya realizado el carnicero, es trocear el pollo, el cual debe ir desprovisto de su piel, salvo muslos y alas, y salpimentar. 
2. Ponemos una cazuela con un buen chorro de aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente incorporamos el pollo y doramos por todos sus lados, así conseguiremos sellar la carne para que mantenga sus jugos.

   

   Doramos el pollo.

   Una vez el pollo está bien dorado retiramos del fuego y reservamos. El aceite con el que hemos dorado el pollo también lo reservaremos.

   

   Reservamos el pollo dorado.
3. En un cazo ponemos dos huevos a cocer. Cuando hayan transcurrido 10 minutos, desde que el agua rompió a hervir, los retiramos del agua y reservamos.

   

   Cocemos los huevos.

4. Mientras los huevos se están cociendo aprovechamos para cortar las rebanadas de pan en tacos pequeños. En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar, con el aceite bien caliente, añadimos el pan y tostamos ligeramente.

   

   Tostamos el pan.

5. Retiramos el pan a un mortero y le añadimos las almendras. Machacamos el pan junto con las almendras hasta que se quede un majado homogéneo.

   

   Pan y almendras.

   Después añadimos las yemas de ambos huevos, que previamente hemos pelado, y mezclamos bien.

   

   Añadimos las yemas de huevo.

6. Por ultimo, para terminar nuestro majado, añadimos el caldo de pollo. Mezclamos bien y reservamos.

   

   Añadimos el caldo al majado.

7. Volvemos a poner la cazuela con el aceite donde habíamos marcado el pollo al fuego. Cuando el aceite esté bien caliente pochamos en él la cebolla y ajo, todo cortado en trozos pequeños.

   

   Pochamos la cebolla.

8. Cuando la cebolla haya cogido un ligero color transparente añadimos el vino blanco y dejamos reducir un par de minutos.

   

   Añadimos el vino blanco.

9. Tras reducir un poco el vino, incorporamos a la cazuela el pollo y el majado que teníamos reservado.

   

   Añadimos el pollo.

   
   

   

   y el majado.

10. Dejamos que se cocine el pollo, a fuego más bien bajo, por espacio de unos 35/40 minutos. La salsa irá espesando a medida que la cocción avanza, motivo por el cual debemos mover la cazuela cada cierto tiempo para evitar que la salsa se nos pegue. 
11. Transcurrido el tiempo indicado retiramos del fuego.

    

    Listo para servir.

   Ya tenemos listo nuestro pollo en pepitoria. Un buen acompañamiento para este plato son unas patatas fritas, cortadas en dados. Hasta la próxima entrada :)

POLLO CON MAJADO DE AVELLANAS, PATATAS ASADAS Y PURÉ DE CALABAZA.

He vuelto con el ánimo de darle un pequeño impulso al Blog. En mi cocina está habiendo muchos cambios pero no quiero abandonar la cocina tradicional, por ello, manos a la obra. Hoy vamos a preparar un delicioso pollo con majado de avellanas, acompañado por unas "pataticas" al horno y un poco de puré de calabaza. ¿Qué os parece? 

Pollo con majado de avellanas, patata asada y puré de calabaza.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1 pechuga de pollo entera.
• 250 gr de calabaza.
• 4 patatas medianas.
• 100 gr de avellanas.
• Mostaza.
• Romero.
• Tomillo.
• Sal
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que haremos es poner a cocer la calabaza. En una olla ponemos abundante agua a hervir con un poco de sal y añadimos la calabaza, cortada en trozos pequeños, dejándola cocer por espacio de unos 15/20 minutos, a contar desde que rompa a hervir.

   

   Calabaza.

2. Mientras la calabaza se va cocinando aprovechamos para partir la pechuga de pollo en trozos generosos. Una vez partida la pechuga la salpimentamos y reservamos. 

   

   Salpimentamos la pechuga.

3. Cogemos las patatas y las lavamos bien con agua fría. Secamos las patatas con papel absorbente y las cortamos por la mitad, las ponemos en una bandeja de horno. Ahora le hacemos unas ligeras incisiones y pintamos con aceite de oliva.

   

   Incisiones y pintado con aceite de oliva.

4. Por encima de las patatas ponemos un poco de sal, pimienta molida y un poco de perejil. Metemos la bandeja al horno, el cual hemos pre-calentado a 200ºC y dejamos que se horneen por espacio de unos 40/45 minutos, o hasta cuando estén bien doradas (cada horno es un mundo).

   

   Listas para hornear.

5. Le toca el turno al majado de avellanas. En un mortero introducimos las avellanas, y las machacamos ligeramente. Después añadimos un par de cucharadas de mostaza, y una cucharada pequeña de tomillo y otra de romero, mezclamos bien. 

   

   Majado de avellanas.

6. Para terminar nuestro majado añadimos al mortero un chorro de aceite de oliva. Reservamos.

   

   Un poco de aceite de oliva.

7. En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos el pollo y lo marcamos ligeramente por ambos lados para así evitar la pérdida de jugos. Retiramos los trozos de pechuga de la sartén, y tras pasarlos por papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite, los ponemos sobre una bandeja de horno. Encima de cada trozo de pollo ponemos un poco del majado que teníamos reservado. 

   

   Listo para el horno.

8. Cuando nuestras patatas estén bien doradas las retiramos del horno, las reservamos y mantenemos calientes. Introducimos en el horno la bandeja con la pechuga de pollo, y dejamos que se cocine por espacio de unos 8 minutos a una temperatura de 170º C. 
9. Como tenemos unos minutos antes de que el pollo esté listo, aprovecharemos para hacer nuestro puré. Escurrimos bien los trozos de calabaza, los cuales aún manteníamos en el agua para evitar que se enfríen, y los ponemos en el vaso de batidora. Añadimos al vaso un hilo de aceite de oliva y batimos bien, hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.

   

   Puré de calabaza.

10.  Ya solo nos resta retirar el pollo del horno y servir éste acompañado de la patata cocida y un poco de puré.

Venga animarse a comentar la receta, a ver que os ha parecido. Un saludo.

COSTILLAS DE CABELLO DE ÁNGEL.

Como nos quedan unos cuantos días de fiesta, y aún están por llegar los Reyes Magos, vamos a comenzar las recetas de este año nuevo con algo dulce, ya habrá tiempo de recuperarnos de estos excesos navideños. Hoy vamos a preparar unas Costillas de Cabello de Ángel, que por cierto, les encanta a Sus Majestades, dejar unas cuantas debajo del árbol y comprobaréis como sólo dejan las migas.

Costillas de Cabello de Ángel.

INGREDIENTES: (salen unas 12 costillas)

• Dos láminas de hojaldre.
• 1 Bote de cabello de ángel.
• Canela en polvo.
• Azúcar.
• Agua. 

PREPARACIÓN:

1. Extendemos, con ayuda de un rodillo de cocina, una de las láminas de hojaldre y la ponemos sobre una bandeja de horno. Con la ayuda de un tenedor pinchamos el hojaldre para evitar que nos suba en exceso durante el horneado. A esta primera capa de hojaldre le dejamos el papel vegetal con el que viene envuelta para evitar que se pegue a la bandeja.

   

   Pinchamos el hojaldre.

2. Sobre esta primera lámina de hojaldre extendemos uniformemente el cabello de ángel.

   

   Cabello de ángel.

   Por encima del cabello de ángel espolvoreamos canela en polvo (al gusto).

   

   y un poquito de canela en polvo.

3. Ahora cogemos la otra lámina de hojaldre y la ponemos encima de la anterior. Haremos coincidir todos sus bordes para así poder cerrarla con facilidad. El papel vegetal de esta segunda lámina, si lo retiramos.

   

   Cerramos con la otra lámina.

4. Para poder sellar ambas láminas de hojaldre utilizamos una espátula de madera mojada en agua. Primero sellamos todo su contorno y posteriormente dividiremos la masa en las porciones deseadas (yo divido primero a mitad de bandeja y posteriormente en tiras de unos 5 centímetros aproximadamente). Tenemos que tener cuidado de sellar ambas láminas de hojaldre sin llegar a romperlas. Con las porciones realizadas volvemos a pinchar con un tenedor toda la superficie de hojaldre.

   

   División de la masa.
   

5. Con la ayuda de un pincel de cocina pincelamos la masa con agua y espolvoreamos por encima una buena cantidad de azúcar.

   

   Pincelamos con agua y ponemos azúcar.

6. Metemos la masa al horno, el cual hemos pre-calentado a unos 200º C., dejándola hasta que esté bien dorada. Vigilamos constantemente para evitar que se nos queme, el hojaldre se hace en pocos minutos. Cuando esté dorada a nuestro gusto, retiramos del horno.

   

   Masa bien dorada.

7. Con la masa aún caliente, y con la ayuda de un buen cuchillo de sierra, cortamos el hojaldre con la forma tan peculiar de las costillas.

   

   Cortamos el hojaldre.

   Dejamos enfriar las porciones sobre una rejilla.

   

   Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pues ya tenemos listas nuestras Costillas de Cabello de Ángel y me ha dicho un pajarito que los Reyes Magos están deseando probarlas. ¡Feliz entrada de año!

FIDEOS CON COSTILLAS DE CERDO.

Coged vuestras cucharas que hoy toca un plato de los de toda la vida. Además como ando un poco justo de tiempo, !últimamente no se dónde invierto las 24 horas del día!, será un plato de fácil elaboración, pero de magnífico sabor y que nos ayudará a combatir el frío en estos días de invierno.

Fideos con costillas de cerdo.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 1/2 kg de costillas de cerdo (costillejas).
• 250 gr de fideos gruesos.
• 1 cebolla mediana.
• 1 hoja de laurel.
• 2 cucharadas de orégano.
• 1 trozo de cayena.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1 litro de caldo de pollo.
• 1/2 vaso vino blanco.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil picado.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que vamos a realizar es un pequeño majado. Para ello, en un mortero machacamos el orégano, la hoja de laurel y la cayena (cortada en trozos pequeños).

   

   Laurel, cayena y orégano.

   Cuando esté todo bien machacado, añadimos la cucharada de pimentón y mezclamos bien. Reservamos nuestro majado para más tarde.

   

   Añadimos pimentón dulce.

2. En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente incorporamos la cebolla cortada en juliana fina y salamos ligeramente.

   

   Cebolla en juliana.

3. Mientras la cebolla se está dorando aprovechamos para salpimentar las costillejas. 

   

   Salpimentando.
4. Cuando la cebolla haya cogido un ligero color transparente añadimos las costillas a la cazuela y las dejamos unos minutos, hasta que se doren ligeramente y así conseguir que se selle la carne.

   

   Las costillejas a la sartén.

5. Con las costillas selladas, añadimos a la cazuela medio vaso de vino blanco. Dejamos que se cocine a fuego lento, hasta que el alcohol del vino se haya evaporado. 

   

   Sellado de la carne

   Posteriormente, cubrimos la carne con el caldo de pollo e incorporamos el majado que teníamos reservado. Revolvemos bien para que se incorporen bien todos los ingredientes. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento por espacio de unos 45 minutos (o hasta que las costillejas se hayan quedado bien blandas).

   

   Caldo de pollo y majado.

6. Cuando la carne esté bien blanda añadimos los fideos gruesos y seguimos con su cocción el tiempo indicado en el envase (dependiendo de la marca de la pasta varían estos tiempos).
   
7. Transcurrido el tiempo de cocción de los fideos servimos y espolvoreamos por encima un poco de perejil picado.

Ahí tenéis vuestra dosis de calorías sanas para combatir ese frío invernal.  Un saludo amig@s.

TIGRES

¿Que os parece si hoy preparamos el aperitivo juntos?, ¡marchando una de tigres!. Que no, que no, que nadie salga corriendo de la cocina, estos tigres son inofensivos y están riquísimos. Además tengo esta receta en mi poder gracias a la otra gran cocinera de mi casa !gracias cariño!. Animarse a preparar estos tigres y el éxito del aperitivo lo tenéis asegurado.

Tigres.

INGREDIENTES: (para unas 12 unidades).

• 1 kg de mejillón fresco.
• 1 cebolla.
• 1/2 cucharada de pimentón dulce.
• Pimienta molida
• Ajo picado.
• Perejil picado.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 vaso de leche.
• 2 cucharadas soperas de harina.
• 1 huevo.
• Pan rallado.

PREPARACIÓN.

1. Lo primero que haremos es limpiar bien los mejillones. Una vez limpios los metemos en una olla al fuego, con medio vaso de agua, y dejamos que se vayan haciendo con su propio vapor. Sabremos que los mejillones están cocidos cuando se hayan abierto todos.

   

   Cocción.

2. Cuando los mejillones estén cocidos,  los retiramos de sus conchas y reservamos. También deberéis reservar unas cuantas conchas, que serán las que posteriormente utilizaremos para rellenar.

   

   Mejillones cocidos.

3. En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente incorporamos la cebolla bien picada, en trozos pequeños, salamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.

   

   Añadir leyenda

4. Cuando la cebolla esté bien blanda y transparente es el momento de añadir la media cucharada de pimentón dulce, pimienta molida al gusto y un poco de ajo picado. Mezclamos bien y dejamos cocinar un par de minutos más.

   

   Un poco de color

   
   

   

   Nuestro sofrito.
5. Retiramos la cebolla del fuego y en la misma sartén incorporamos los mejillones cortados en trozos pequeños. Los mezclamos bien con la cebolla y reservamos.

   

   Incorporamos los mejillones.

6. Ahora vamos a preparar la "Bechamel". En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla a derretir a fuego lento. Mientras tanto calentamos un poco de leche en el microondas (con un minuto es suficiente). Añadimos unas tres cucharadas de harina a la leche caliente, y mezclamos bien con unas varillas de cocina. Cuando este bien mezclada la leche con la harina, la incorporamos a la sartén, donde hemos fundido la  mantequilla. Con una cuchara de madera removemos hasta que la bechamel quede ligera y bien ligada, añadiéndole en este punto una pizca de sal.

   

   Preparación bechamel.

7. Cuando la bechamel esté en el punto deseado incorporamos el sofrito con los mejillones. Mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos en la nevera un par de horas (o hasta el día siguiente), así conseguiremos que nuestra mezcla espese lo suficiente para poder trabajarla.

   

   Añadimos el sofrito.

   
   

   

   Mezclamos bien.

8. La masa ya ha cogido la consistencia suficiente para poder trabajar con ella.

   

   Relleno.

9. Cogemos las cochas de mejillón que teníamos reservadas y las vamos rellenando de masa. 

   

   Rellenando las conchas.

10. Ahora le toca el turno al rebozado. Ponemos la concha del mejillón sobre una cama de pan rallado mezclado con perejil picado. Por encima de la masa, y con la ayuda de una brocha de cocina, ponemos un poco de huevo batido, y por último, sobre el huevo batido un poco más de pan rallado.

    

    Huevo batido.

    
    

    

    Pan rallado

    
    
11. Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente incorporamos nuestros tigres, dejando que se hagan hasta que el pan rallado este bien dorado. 

    

    Freímos en abundante aceite.

12. Retiramos del fuego y dejamos atemperar hasta ser servidos.

    

    Listos para devorar.

Pues ya veis que estos Tigres son inofensivos y serás tú el que se lance a pegarles un bocado.