OLLA GITANA.

La Olla Gitana es un plato típico de la Región de Murcia, tierra rica en productos de la huerta, como son los ingredientes que componen esta receta. Es un plato sencillo que combina a la perfección legumbres y verduras, plato de cuchara que viene de maravilla en esta época del año. !Que más se puede pedir!

Olla Gitana.

INGREDIENTES (4 personas).

• 250 gr. de judías verdes (bajoca).
• 4 patatas medianas.
• 250 gr. de calabaza "Totanera".
• 1 bote de garbanzos.
• 1/2 bote de tomate natural pelado.
• 1 cebolla mediana.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Hierbabuena molida.
• Pimentón.
• Azafrán.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en una olla agua a calentar. Cuando el agua comience a hervir incorporamos las bajocas y un poco de sal, dejamos que se hagan por espacio de unos 40 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo indicado hacer la comprobación con un tenedor para saber si han quedado bien cocidas.
2. Mientras se van cociendo nuestras bajocas aprovechamos para hacer un pequeño sofrito. En una sartén ponemos aceite a calentar, cuando esté bien caliente añadimos la cebolla cortada a trocitos pequeños. Una vez que la cebolla se ha puesto ligeramente transparente, añadimos el medio bote de tomate pelado (yo he utilizado conserva casera), un poco de sal y una cucharada pequeña de azúcar (así eliminamos la acidez del tomate). Dejamos pochar a fuego lento.

   

   Sofrito.

3. Cuando nuestro sofrito esté listo, es decir, que la cebolla esté blanda, agregamos una cucharadita de pimentón dulce, removiendo de inmediato para que el pimentón no se queme y amargue. Retiramos del fuego y reservamos. 
4. Nuestras bajocas ya están cocidas. Ahora añadimos las patatas y la calabaza troceadas. También añadiremos nuestro sofrito anterior, un poco de hierbabuena molida, y unas hebras de azafrán. Se deja cocer todo hasta comprobar que las patatas y la calabaza ya están blandas. Es el momento de rectificar de sal, en caso de ser necesario.

   

   Cocción antes de añadir el sofrito.

5. Añadimos los garbanzos y dejamos nuestro cocido al fuego por espacio de cinco minutos. Retiramos y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Tener en cuenta que he utilizado garbanzos de bote, si fueran garbanzos secos tenéis que dejarlos a remojo toda la noche, y ponerlos a cocer al mismo tiempo que las bajocas.

     El otoño ya está aquí, pero con estos platitos iremos combatiendo el cambio de temperatura.