ENSALADILLA RUSA.

     ¿Quién puede decir que no a este plato? Una buena tapa de Ensaladilla Rusa, con una cervecita bien fresca, es un bocado delicioso en cualquier época del año. Indagando un poco en sus orígenes he descubierto que en un principio fue llamada "Ensalada Olivier", nombre adoptado de su creador el chef francés Lucien Olivier, y que efectivamente, como su nombre indica, la ensaladilla rusa es un plato típico de ese país. Buena invención Sr. Lucien.

Ensaladilla Rusa.

INGREDIENTES (para 4 personas).

• 3 patatas medianas.
• 3 latas de atún.
• 3 huevos.
• 1 bote pequeño de aceitunas.
• 1/2 bote de picadillo de variantes.
• Mayonesa al gusto.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. En un cazo ponemos agua a hervir. Cuando el agua está hirviendo introducimos los huevos y dejamos que se hagan por espacio de unos 10 minutos aproximadamente (tiempo suficiente para que el huevo este completamente cocido). Sacamos los huevos del cazo y los pasamos por agua fría para romper la cocción. Pelamos y reservamos.

   

   Ponemos los huevos a cocer.

2. Al mismo tiempo y en otro cazo ponemos más agua a hervir. En esta ocasión, y cuando el agua esté hirviendo, añadimos las tres patatas peladas y cortadas por la mitad y una pizca de sal. La patata estará cocida en 20 minutos (lo comprobamos pinchando con un tenedor). Retiramos del fuego y escurrimos bien.

   

   Las patatas también.

3. En una ensaladera ponemos las patatas cocidas. Con la ayuda de un tenedor las machacamos un poco y añadimos el atún (al cual hemos escurrido bien el aceite).

   

   Patatas con atún.

4. En la misma ensaladera añadimos dos huevos bien picados, el picadillo de variante (que no es ni más ni menos que una conserva que contiene trozos pequeños de pepinillo y zanahoria, con vinagre de vino y sal), otra pizca de sal y las aceitunas bien picadas, reservando una cuantas para la decoración posterior.

   

   Mezclando ingredientes.

5. Incorporamos a la ensaladera mayonesa al gusto y mezclamos bien todos los ingredientes. 

   

   Añadimos mayonesa.

6. Extendemos nuestra ensaladilla sobre una fuente de cristal y cubrimos con una ligera capa de mayonesa. Sobre la mayonesa espolvoreamos un poco de yema cocida de huevo, y decoramos con unas aceitunas y unos trozos de huevo cocido. Dejamos enfriar en la nevera.

   

   Lista para enfriar en la nevera.

     Abrir esa cervecita que la ensaladilla ya está lista.

BACALAO A LA PORTUGUESA.

     El verano pasado tuve la ocasión de realizar un viaje al país vecino "Portugal". Me sorprendió mucho el encanto de sus ciudades - Coimbra, Ovar, Aveiro, Foradouro, Braga y Valenca. También me sorprendió la amabilidad de sus gentes, incluso en ciudades grandes. Y que decir de uno de los elementos estrella de su gastronomía- el bacalao. Lo preparan de mil y una forma posible, y cada cual, más exquisita. Hoy vamos a preparar un Bacalao a la Portuguesa, que seguro que nos trae muy gratos recuerdos. Por cierto, espero volver pronto.

Bacalao a la portuguesa.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 8 trozos de bacalao.
• 3 cebollas.
• 4 patatas medianas.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• Harina.
• Pimentón.
• Sal.
• Laurel.
• Perejil.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que vamos a preparar son las patatas. Ponemos una sartén con aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos las patatas cortadas tipo panadera muy finas y un poco de sal. Dejamos en la sartén hasta que estén bien doradas, momento en el cual retiraremos del fuego. Pasar por papel absorbente y colocar en el base de una fuente para horno.

   

   Patatas panaderas.

2. Utilizaremos la misma sartén, y el mismo aceite con el cual hemos preparado las patatas para freír los pimientos. Los freiremos cortados en tiras no muy grandes. Cuando los pimientos estén bien blandos retiramos del fuego y reservamos.

   

   Sofrito de pimiento.

3. Ahora daremos el primer paso con el bacalao. El bacalao hay que dejarlo previamente desalar durante 2 días, cambiándole el agua unas dos o tres veces al día y que ésta sea agua fría. Escurrimos bien el bacalao y secamos con papel absorbente. Enharinamos y reservamos.

   

   Preparando el bacalao.

4. Utilizamos el mismo aceite con el cual hemos freído los pimientos para marcar el bacalao. Procuramos sellarlo bien por todos sus lados, así evitaremos que pierda su propia agua. Cuando terminemos de marcarlo lo pondremos en la fuente para horno, sobre una cama de patatas, con la piel para abajo.

   

   Marcado.

5. Pasamos por colador el aceite que hemos utilizado para marcar el bacalao y así eliminar cualquier resto de harina. En otra sartén ponemos un poco de éste aceite, con el cual vamos a pochar la cebolla cortada en juliana. Debemos hacerlo a fuego lento. Cuando la cebolla esté medio pochada retiramos momentáneamente la sartén del fuego para añadirle una cucharada grande de pimentón dulce. 

   

   Pochando la cebolla.

6. Cuando el pimentó se haya integrado bien añadimos un vaso de vino blanco y dos hojas de laurel. Subiremos un poco el fuego para ayudar a que el vino reduzca.

   

   Seguimos pochando.

7. Cuando el vino haya reducido bajamos nuevamente a fuego medio y añadimos un poco de perejil picado.

   

   Añadimos perejil picado.

8. Si la cebolla esta lista la colacamos encima de los trozos de bacalao. El pimiento lo dispondremos encima de las patatas. Introducimos la bandeja en el horno, el cual hemos pre-calentado a 180º.

   

   El horno nos espera

9. Dejamos el bacalao dentro del horno entorno a unos 15/20 minutos y servimos caliente.

   

   Listo para emplatar.

     Esperemos que este plato os cause tan buena impresión como me causó, mi viaje a PORTUGAL.     

POTAJE DE CUARESMA.

     La Semana Santa asoma ya a nuestras puertas; y con ella los platos y dulces típicos de estas fechas. Hoy vamos a preparar un potaje con legumbres, verduras y pescado, plato que se suele preparar en muchos hogares en época de cuaresma. En definitiva un plato de cuchara, de los de toda la vida.

Potaje de Cuaresma.

INGREDIENTES (para 4 personas).

• 400 gr de garbanzos.
• 4 patatas medianas.
• 150 gr de espinacas.
• 150 gr de bacalao desalado.
• 1 cebolla.
• 1/3 pimiento verde.
• 2 huevo.
• Pimentón dulce.
• Pan rallado.
• Perejil.
• Sal.
• Aceite de Oliva.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero es poner una olla con agua a calentar. Cuando el agua comience a hervir, añadimos las espinacas y un poco de sal. Dejamos que se hagan por espacio de unos 8 minutos aproximadamente, después escurrimos y reservamos.
2. En una olla baja ponemos un poco de aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos la cebolla cortada en trozos muy pequeños y el pimiento en tiras no muy grandes.

   

   Sofrito de cebolla y pimiento.

3. Cuando la cebolla y el pimiento estén blandos, añadimos a la olla las patatas cortadas en trozos pequeños y una cucharada de pimentón dulce. Removemos para que el pimentón se incorpore bien. 

   

   Añadimos el pimentón.

4. Ahora cubrimos las patatas con agua y añadimos las espinacas y los garbanzos (yo he utilizado garbanzos de bote, en el caso de ser naturales recuerda ponerlos a remojo la noche anterior). En este paso también añadimos el bacalao, cortado en trozos pequeños y un poco de sal.

   

   También el bacalao.

5. Mientras dejamos que nuestro potaje se vaya haciendo a fuego medio (recuerda que estará listo cuando las patatas se hayan quedado blandas) aprovecharemos para hacer los panecillos. En un recipiente batimos dos huevos. Cuando los huevos estén bien batidos añadimos perejil picado e incorporamos el pan rallado poco a poco, hasta formar una masa que no se quede ni muy dura, ni demasiado blanda.

   

   Masa para los panecillos.

6. En una sartén ponemos aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente cogemos con una cuchara un poco de masa y la introducimos en la sartén. Dejamos que los panecillos se doren bien por ambos lados, momento en el cual los retiramos a un papel absorvente para retirar el exceso de aceite. 

   

   Aspecto de los panecillos.

7. Ahora ya solo nos queda incorporar los panecillos a nuestro potaje y esperar a que la patata termine de cocerse. Rectificar de sal en el caso de ser necesario.

   

   Los últimos minutos de preparación.

   Elaborar recetas de toda la vida, y contribuir a que no se pierdan nuestras costumbres culinarias, no tiene precio.

EMPANADILLAS DE ATUN.

   Como bien sabéis hoy es el día del padre, y la mejor forma de celebrarlo es estar acompañado por los tuyos. Para ello hemos organizado un maravilloso día en la playa, donde no podían faltar unas empanadillas de atún, a media mañana entrarán de maravilla. 

Empanadillas de atún.

INGREDIENTES (para unas 20 empanadillas).

Para el relleno:

• 1 Cebolla mediana.
• 3 latas de atún.
• 1 tomate.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• Sal. 

Para la  masa:

• 1/2 vaso de aceite (el que hemos usado para el sofrito).
• 1/2 vaso de agua.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Sal.
• Harina.

PREPARACIÓN:

1. Lo que primero vamos a realizar es el relleno de las empanadillas. En este sentido, decir que yo las he preparado con atún, si bien, las podéis rellenar de carne, pulpo, bacalao, etc. Para preparar el relleno ponemos una sartén con aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos la cebolla bien picada y dejamos que se vaya pochando poco a poco. 
2. Cuando la cebolla esté bien dorada y blanda añadimos el atún (al cual hemos escurrido bien el aceite). También añadimos una cucharadita de pimentón dulce, un tomate rallado y una pizca de sal. Dejamos cocinar por espacio de otros cinco minutos y retiramos del fuego. Escurrimos el exceso de aceite y reservamos por separado.



Preparando el sofrito



Un pasito más.

3. Mientras nuestro sofrito se atempera, aprovechamos para hacer la masa. En un recipiente donde podamos amasar introducimos el aceite (el que hemos escurrido del sofrito), el medio vaso de agua, el medio de vino y una pizca de sal. Añadimos la harina poco a poco hasta que podamos amasar sin que se nos pegue en las manos. Dejamos reposar 10 minutos.

   

   Aspecto de la masa.

4. Estiramos la masa con un rodillo, lo más fina posible. Con un cortador hacemos círculos de masa, los rellenamos con el sofrito y cerramos con la ayuda de un tenedor.

   

   Estiramos la masa

   

   Rellenamos con el sofrito

   
   

   

   Cerramos con el tenedor

5. Vamos a terminar las empanadillas. Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos las empanadillas. Dejamos en el fuego hasta que estén bien doradas por ambos lados. 

   

   Resultado final

Ya tenemos listas las empanadillas, ahora a disfrutar del día en buena compañía.

COLIFLOR GRATINADA CON BECHAMEL.

     Siguiendo la línea de poner recetas de fácil preparación y sanas para nuestro organismo, hoy le toca el turno a la coliflor. La coliflor pertenece a la familia de las crucíferas, de la que forman parte también el brócoli, el repollo o la lombarda, entre otros. Sus propiedades principales son que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo, posee acción diurética y es un antioxidante natural. También ayuda a prevenir enfermedades relacionadas con el cerebro y corazón, en definitiva, un plato a tener en cuenta a la hora de cuidar nuestra salud.

Coliflor gratinada con bechamel.

INGREDIENTES (para 4 personas).

• 1 coliflor.
• 100 gr. jamón serrano.
• 100 gr. de queso semi-curado (para rallar).
• 1 cebolla.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 vaso de leche.
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos la coliflor y cortamos en trozos. Posteriormente la ponemos en la olla express con dos o tres litros de agua y una pizca de sal. Tapamos la olla y cuando comience a salir vapor por la válvula contamos 5 minutos, retiramos del fuego y reservamos. (Pequeño truco... Si no os gusta el olor que desprende la coliflor al cocerse podéis introducir en la olla express un trozo de pan, así el olor será mucho menor).

   

   Coliflor en olla express.

2. En una sartén ponemos aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos la cebolla cortada en trozos muy pequeños. Dejamos que se vaya pochando a fuego lento hasta que se quede bien blanda y dorada.
3. Incorporamos el jamón cortado en trozos pequeños y rehogamos un par de minutos junto la cebolla.
4. En esa misma sartén vamos a preparar la bechamel. Añadimos un par de cucharadas soperas de harina y con varilla de cocina removemos hasta que se forme una especie de pasta. En ese mismo momento incorporamos poco a poco la leche (debe de estar templada) removiendo con las varillas hasta que desaparezcan los grumos y se quede una bechamel ligera. Para finalizar añadimos un poco de sal.

   

   Incorporamos la harina.

   
   

   

   Aspecto antes de incorporar la leche.

5. En una bandeja de cristal, apta para el horno y untada de mantequilla,  ponemos la coliflor bien escurrida, a modo de base. Por encima de la coliflor vertemos nuestra bechamel y espolvoreamos queso rallado al gusto.

   

   Preparada para el horno.

6. Metemos la bandeja en el horno, el cual hemos pre-calentado a unos 200 grados,  y gratinamos por espacio de unos 10 minutos, lo suficiente para que el queso se funda y quede bien dorado.

   

   A punto para sacar del horno.

Mas fácil de preparar y más sano, imposible. !Os quiero ver con el delantal puesto!

LASAÑA DE POLLO.

     En una receta anterior había preparado una Lasaña a base de verdura y atún; pues bien, hoy vamos a preparar la Lasaña de una forma diferente, vamos a añadirle pollo y manzana, una mezcla de texturas y sabores muy grata para el paladar. ¡Seguidme hasta mi cocina!

Lasaña de pollo.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 2 cebolletas pequeñas.
• Ajo molido.
• 1 manzana.
• 1/2 pechuga de pollo.
• 1/2 vaso de vino moscatel (vino dulce).
• 3 cucharadas soperas de harina.
• 1/2 litro de caldo de pollo.
• 9 láminas de lasaña.
• Queso de cabra en medallones
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Perejil.
• Dos hojas de laurel.
• 1/2 Cebolla.

PREPARACIÓN:

1. En una olla ponemos agua a calentar. Añadimos la media pechuga de pollo, la media cebolla, una pizca de sal y dos hojas de laurel, todo ello estando el agua aún fría. Nuestra idea es cocer el pollo, para lo cual mantendremos la olla a fuego fuerte hasta llevar el agua a ebullición, cuando comience a hervir bajamos a fuego medio y dejamos que el pollo se vaya haciendo por espacio de unos diez minutos. Retiramos el pollo del agua, secamos con papel absorbente y reservamos.
2. Ponemos una sartén con aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos la cebolleta cortada muy fina, un poco de ajo molido y una pizca de sal. Cuando la cebolleta esté blanda y dorada añadiremos a la sartén la manzana, también cortada en trozos pequeños, dejando que se poche por espacio de unos 8-10 minutos.

   

   Sofrito de cebolla y manzana.

3. Mientras se está pochando la cebolleta y manzana, aprovechamos para  desmigar el pollo y poner una olla grande con agua a hervir, a la cual también añadiremos un chorrito de aceite y una pizca de sal.
4. Cuando nuestro sofrito esté bien pochado, añadimos el pollo desmigado y el vino dulce (mistela o moscatel), dejando que reduzca y se evapore el alcohol. 

   

   Relleno de la Lasaña.

5. En el agua que hemos puesto antes a hervir añadimos las placas de lasaña a cocer, dejándolas en el agua por espacio de unos 10-12 minutos (consultar consejos cocción del fabricante). Transcurrido este tiempo pasamos las placas por agua fria, y las ponemos encima de un paño limpio a secar.
6. Cuando el alcohol del vino dulce se haya evaporado retiramos las sartén del fuego y dejamos atemperar. 
7. Para montar la lasaña cogemos una fuente de cristal y la untamos de mantequilla. Ponemos una primera capa de placas de lasaña, luego una capa con nuestro relleno (pollo,cebolleta y manzana), otra capa de placas, otra de relleno y finalmente cubrimos con otra capa de placas de lasaña.

   

   Montaje de la Lasaña.

8. Por encima de la lasaña pondremos una Velouté (es como una bechamel pero en vez de realizarla con leche utilizaremos caldo de pollo). Para realizar la velouté pondremos un chorro de aceite en una sartén a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente bajaremos a fuego medio y añadiremos la harina. Removemos con una varilla de cocina hasta que se forme una especie de pasta, momento en el cual iremos añadiendo poco a poco el caldo de pollo, sin dejar de remover con las varillas.

   

   Pasta de harina.

   Cuando tengamos una crema suave y sin grumos ponemos a punto de sal e incorporamos un poco de perejil picado.

   

   Aspecto Velouté.

9. Cubrimos la lasaña con la veloute (sin abusar). Decoramos por encima con unos medallones de queso de oveja. 

   

   Lista para meter el horno.

10. Introducimos la lasaña en el horno, el cual hemos pre-calentado a unos 200 grados. Ponemos el grill y dejamos que el queso se dore por espacio de unos 4-5 minutos. Cuando el queso esté dorado retiramos la fuente del horno.

   Hasta aquí la receta de hoy, es una forma distinta de preparar Lasaña. Esta misma receta también la podéis utilizar para preparar canelones. Espero que os guste.