CALABACÍN RELLENO JAMÓN COCIDO.

     Volvemos con una receta que es ideal para introducir a los más pequeños en el mundo de las hortalizas (no se suelen llevar bien, jejejeje). Con esta receta conseguimos que se centren más en el resto de ingredientes, en el queso, jamón cocido, bechamel, etc.., y así miren con otros ojos al calabacín. Espero que os sirva la idea.

Calabacín relleno jamón cocido.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 4 calabacines.
• 1/2 cebolla.
• Una pequeña cuña de queso manchego curado (para rallar y gratinar).
• Unos trozos de queso holandés curado (para gratinar).
• Aceite de oliva.
• Ajo picado
• Tomate frito.
• Sal.
• Vino blanco.
• 1 vaso de leche.
• Mantequilla.
• Harina.

PREPARACIÓN:

1. En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar. Con el aceite caliente añadimos la cebolla bien picada y un poco de ajo. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos pochar a fuego lento. 

   

   Pochando la cebolla.

2. Mientras la cebolla se va haciendo aprovechamos para vaciar el calabacín. Podemos utilizar una cucharilla parisina o bien una normal. Cuando hayamos terminado, mezclamos la carne del calabacín con la cebolla. Salamos y dejamos que el calabacín se cocine a fuego lento.

   

   Extrayendo la carne del calabacín.

   
   

   

   Pochando el calabacín.

3. Cuando el calabacín esté bien pochado (blando y dorado), añadimos un par de cucharadas de tomate frito. 

   

   Tomate frito.

4. En una sartén, con un poco de aceite, ponemos el jamón cocido cortado en trozos pequeños. Pasamos ligeramente por la sartén e incorporamos al calabacín. Reservamos.

   

   Jamón y calabacín.

5. Ahora tenemos que preparar una bechamel, os comentaré una forma rápida de hacerla, se queda ligera y sin grumos. En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla a derretir a fuego lento. Mientras tanto calentamos un poco de leche en el microondas (con un minuto es suficiente). Añadimos unas tres cucharadas de harina a la leche caliente, y mezclamos bien con unas varillas de cocina. Cuando este bien mezclada la leche con la harina, la incorporamos a la sartén, donde hemos fundido la  mantequilla. Con una cuchara de madera removemos hasta que la bechamel quede ligera y bien ligada, añadiéndole en este punto una pizca de sal.

   

   Derritiendo la mantequilla.

   
   

   

   Leche con  harina.

6. Rellenamos los calabacines con su propia carne y el jamón cocido, poniéndolos en una bandeja apta para el horno. Sobre los calabacines ponemos un poco de bechamel, queso rallado y por último unos trozos de queso holandés curado. Introducimos los calabacines en el horno, pre-calentadao a 200º.

   

   Un poco de bechamel.

   
   

   

   Queso manchego rallado y holandés por encima.

7. Cuando el queso esté bien fundido y gratinado, retiramos la fuente de cristal del horno y ya podemos servir en platos individuales.

   

   Listo para servir.

Una forma divertida de comer hortaliza, y por supuesto, riquísima.

SOPA CASERA DE FIDEOS.

     Las sopas tienen muchos beneficios para nuestra salud y organismo, todos hemos escuchado que son buenísimas para los resfriados, o por lo menos eso nos decían nuestras madres. Lo que si es verdad es que la sopa tiene un gran aporte hídrico y viene muy bien para reponer líquidos. Como estamos en temporada de pillar resfriados, prepararemos una rica Sopa Casera de Fideos; fácil y rica. Olvidar los sobres pre-cocinados.

Sopa casera de fideos.

INGREDIENTES:

• 8 trozos de pollo pequeños.
• 1 cebolla mediana.
• 3 zanahorias.
• 8 bajocas  verdes.
• Fideos finos.
• Agua.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos una olla al fuego con aproximadamente litro y medio de agua. En la misma, introducimos los trozos de pollo, la cebolla pelada, las zanahorias cortadas en trozos pequeños, las bajocas cortadas por la mitad y una buena pizca de sal. Cuando el agua comience a hervir, bajamos a fuego medio y dejamos cocinar todo por espacio de unos 60 minutos.

   

   Preparando el caldo.

2. Transcurrido el tiempo de cocción sacamos las verduras y la carne de la olla. Pasamos el caldo por un colador y lo ponemos en otra olla más pequeña. Reservamos.

   

   Separamos la verdura y carne.

3. En un vaso de batidora ponemos las verduras, reservando unos trozos de zanahoria y unas cuantas bajocas. Pasamos las verduras por la batidora, y cuando estén bien trituradas añadimos un par de cucharadas al caldo que teníamos reservado.

   

   Trituramos la verdura.

   
   

   

   Añadiendo el triturado al caldo.

4. Por último ponemos la olla con el caldo al fuego y añadimos las zanahorias reservadas, cortadas en rodajas finas, los trozos de bajoca, que también cortaremos a un tamaño pequeño, el pollo deshuesado y limpio (de piel, grasa, etc) y los fideos finos. Rectificamos de sal y dejamos a fuego medio por espacio de unos 8 minutos (hasta que se haga el fideo).

Esta sopa la tenemos que tomar calentita, eso sí, cuidado con quemarse la lengua.

SOLOMILLO DE PAVO AL HORNO.

     Como sabréis la carne de pavo es muy jugosa y baja en grasas, lo que la convierte en una buena opción para los que os gusta mantener el tipo. Con la receta que prepararemos hoy seguro que el Solomillo de Pavo formará parte de vuestra compra semanal.

Solomillo de Pavo.

INGREDIENTES (para 3 personas):

• 1 solomillo de pavo.
• 8 patatas medianas.
• 4 dientes de ajo.
• 10 tomates cherry.
• 2 naranjas.
• Pimienta negra en grano.
• Sal.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que tendremos que hacer en exprimir el zumo de ambas naranjas y reservarlo. En un mortero añadimos un par de chucharadas de postre de sal, pimienta negra en grano (a vuestro gusto) y dos ajos.

   

   Preparando parte de los ingredientes.

2. Pre-calentamos el horno a 180º. Mientras el horno toma la temperatura adecuada aprovechamos para machacar bien los ajos y la pimienta. Cuando hayamos dado los primeros golpes, añadimos una chucarada de aceite, y volvemos a darle al mortero. Posteriormente añadimos otras tres cucharadas más de aceite. Se debe quedar todo bien machacado, así obtendremos una salsa homogénea.
3. Colocamos el solomillo de pavo en una bandeja de cristal para horno. Untamos el pavo con la salsa que hemos realizado en el paso anterior. También añadimos a la bandeja un extra de otras tres cucharadas de aceite de oliva.

   

   Condimentado el solomillo.

4. Incorporamos a la bandeja el zumo de las naranjas e introducimos en el horno. 

   

   Zumo de naranja y aceite.

5. Ya con el pavo en el horno aprovechamos para pelar las patatas y cortarlas en trozos más bien grandes. El tomate cherry, tras lavarlo, lo cortamos por la mitad. 
6. Transcurridos 20 minutos desde que introducimos el solomillo en el horno, incorporamos a la bandeja las patatas, los tomates y otros dos dientes de ajos (enteros pero machacados con el mango de un cuchillo).  Ponemos un poco más de sal (sobre patatas y tomates) y dejamos que se cocine todo por espacio de unos 30 minutos.

   

   Añadimos las patatas y los tomates.

7. Cuando el solomillo este bien dorado, y las patatas blandas retiramos del horno.

   

   Aspecto final.

Servir caliente y regar con el jugo que queda en la bandeja, un placer.

GUISO DE TERNERA.

     El invierno avanza poco a poco y con el paso de los días el frío se hace notar cada vez más. Los platos de toda la vida, los de cuchara, son los que hacen más llevadera esta estación del año. Hoy toca Guiso de Ternera, cocinado a fuego lento y sin prisas, como hacían nuestras abuelas. La receta de hoy va por ellas.

Guiso de ternera.

INGREDIENTES:

• 500 gr de ternera en tacos.
• 4 ajos.
• 2 cebollas medianas.
• 2 zanahorias.
• 2 tomates naturales.
• 4 patatas medianas.
• 1 litro de caldo de pollo.
• 1 vaso de vino oporto (o similar).
• Perejil.
• Romero.
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite de oliva.
• Harina.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que haremos es condimentar la carne, la cual hemos cortado en trozos pequeños (de bocado). En un bol salamos la carne y posteriormente le añadimos un poco de pimienta negra molida, un poco de perejil y un poco de romero. Mezclamos bien la carne con las especias para que se quede bien condimentada. Por último pasaremos la carne por un poco de harina y reservamos.

   

   Condimentado.

2. En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso añadimos un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos los ajos cortados en trozos finos y la carne. Removemos con una cuchara de madera hasta que la carne haya soltado parte de su jugo y se quede ligeramente dorada, momento en el cual la retiramos y reservamos.

   

   Añadir leyenda

3. En la misma cazuela, y utilizando el mismo aceite que hemos utilizado para marcar la carne, añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté ligeramente transparente añadimos las patatas cortadas en trozos generosos, el tomate y zanahoria cortada en trozos pequeños. Sofreímos por espacio de unos cinco minutos.

   

   Sofrito.

4. Ahora es el momento de añadir de nuevo la carne. También añadimos el vino oporto y las dos hojas de laurel. Dejamos que el alcohol del vino se reduzca por espacio de unos cinco minutos.

   

   Reducción del vino.

5. Por último cubrimos la carne y demás ingredientes con el caldo de pollo.

   

   Cubrimos con caldo de pollo.

   Dejamos nuestro guiso a fuego lento hasta que la carne se quede bien blanda. A medio hacer, rectificamos de sal si fuese necesario.

   

   Aspecto resultado final.

     Tener paciencia con este guiso, ya que lo tendremos alrededor de dos horas en el fuego, pero os aseguro que la espera merecerá la pena.

COCA DE MANZANA.

     La Coca de Manzana es típica en la zona de Castellón. Se trata de una masa fina (salada), cubierta por trozos de manzana, aderezados con aceite, harina y azúcar (dulce). En casa era la primera vez que la preparábamos y el resultado nos ha gustado mucho: masa crujiente y mezcla de sabores. Buena merienda.

INGREDIENTES:

     Para la masa:

• 500 gr. de harina (aproximadamente)
• 150 cl. aceite de girasol.
• 250 cl. de cerveza (1/5 de cerveza).
• 1 cucharada de postre de sal.

    Para el resto de la coca:

• 3 manzanas "golden".
• 1 limón.
• Azúcar para espolvorear.
• Harina para espolvorear.
• Aceite de oliva.
• Agua.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que tenemos que preparar es la masa. En un bol ponemos el aceite de girasol (para lograr un sabor más suave), la cerveza y la sal, removiendo un poco con una cuchara de madera. A continuación añadimos la mitad de la harina (tamizada con colador) y con la misma cuchara de madera vamos mezclando todos los ingredientes. 

   

   Primeros pasos del amasado.

2. Seguimos añadiendo poco a poco la harina (de ahí lo de dar un peso aproximado de harina). En un principio seguiremos amasando con la cuchara de madera, si bien cuando la masa ya no se pegue a las paredes del bol, pasaremos la masa a una superficie enharinada y amasaremos a mano. Seguiremos amasando y añadiendo harina hasta conseguir una masa ligera (que no pegue, pero que tampoco se quede dura). Cuando terminemos de amasar, formamos una bola y reservamos. 

   

   Resultado del amasado.

3. Pre-calentamos el horno a 200º. Mientras el horno coge temperatura aprovechamos para pelar las manzanas y cortarlas en gajos de 1 cm. aproximadamente. Los trozos que vamos cortando los sumergimos en agua, mezclada con el zumo de un limón.

   

   Manzana troceada.

4. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla bien fina. Colocamos la masa sobre la bandeja del horno y aplicamos una doblez a los bordes.

   

   Detalle de los bordes de la masa.

5. Cubrimos la superficie de la masa con los trozos de manzana, montando ligeramente unos gajos encima de los otros. La totalidad de la masa, a excepción de los bordes, debe quedar cubierta.

   

   Disposición de la manzana.

6. Encima de la manzana espolvoreamos generosamente azúcar. Después también espolvoreamos un poco de harina (nos ayudamos de un colador pequeño para no pasarnos con la cantidad) y por último una nueva capa de azúcar. Para mezclar estos nuevos ingredientes y formar una capa homogénea pintamos con agua toda la superficie de la coca, ayudándonos con una brocha de cocina. Para finalizar con las capas, y nuevamente con la brocha de cocina, aplicamos una ligera capa de aceite de oliva.

   

   Últimos retoques.

7. Introducimos la coca en el horno, dejándola por espacio de unos 35 minutos aproximadamente (dependiendo del horno). Como referencia os comento que la masa se debe quedar crujiente y la manzana bien dorada. 

   

   Resultado final.

     Ya me contaréis que os ha parecido esta receta. Seguro que la vuelvo a preparar. Además me sobró un poco de masa con la que preparé unas empanadillas que se quedaron de muerte.

MIGAS DE HARINA.

     El invierno ha decidido hacer acto de presencia y nosotros para combatir el frío prepararemos unas deliciosas migas. Existen diversas formas de preparar las migas, dependiendo de la provincia en la cual nos encontremos. Aquí os propongo una sencilla receta para elaborar unas Migas de Harina. 

Migas de harina.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1/2 kg de harina de trigo.
• 200 gr. de salchicha blanca.
• 200 gr. salchicha roja.
• 150 gr. de panceta.
• 1/2 pimiento verde.
• 4 dientes de ajo.
• 200 ml de aceite de oliva.
• 400 ml de agua.
• Sal.

PREPARACIÓN:

1. En una sartén ponemos el aceite a calentar. Cuando el aceite este bien caliente incorporamos los ajos con su piel, pero previamente los machacamos ligeramente con la empuñadura de un cuchillo. Dejamos al fuego por espacio de un par de minutos para que el aceite se impregne con el sabor y aroma de los ajos. 
2. Ahora incorporamos las salchichas, la panceta, el pimiento cortado en trozos pequeños (de bocado) y una pizca de sal. Freímos a fuego medio.

   

   Acompañamiento para nuestras migas.

3. Cuando la carne y los pimientos estén bien dorados, los retiramos de la sartén y reservamos.
4. En la misma sartén y utilizando el mismo aceite que ya teníamos, añadimos una cucharada de harina y removemos con una espátula de madera. Ahora incorporamos el agua y dos cucharadas de sal (de las de postre) y seguimos removiendo.
5. Incorpora el resto de harina y remueve hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

   

   Incorporamos la harina.

6. Mientras la harina se cocina, a fuego medio, debemos estar constantemente dándole vueltas y cortando la masa que estamos formando con la espátula, ya que por el contrario se nos puede quemar la parte que está en contacto directo con el fondo de la sartén. !Ten paciencia! tendrás que darle al brazo por espacio de 15 a 20 minutos. 

   

   Cortado de la masa con espátula.

7. Cuando las migas estén bien doradas (no hacerlas demasiado, se pondrían duras) añadimos el acompañamiento y tras darle un par de vueltas tenemos nuestras migas preparadas.

   

   Añadimos el acompañamiento.

     Yo personalmente, y en mi plato individual, añado unas uvas negras, así aligeran un poco las migas y el contraste de sabores y texturas es espectacular. Buen provecho.

 

VICHYSSOISE

     Vamos a comenzar la semana preparando una receta ligera, una Vichyssoise. La vichyssoise es una crema de origen francés, cuyo ingrediente fundamental son los puerros. Debe servirse fría, si bien un poco templada, tampoco está nada mal.

Vichyssoise.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 2 puerros.
• 300 gr de patatas.
• 45 gr mantequilla.
• 500 ml de caldo de pollo.
• Sal.
• Pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero es preparar los puerros. Cortamos los tallos de los puerros (por donde salen las raíces) y su parte superior (la verde). Con la mano retiramos las dos primeras capas de los puerros y luego los lavamos bien bajo un chorro de agua.
2. Ponemos una olla al fuego y añadimos la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido incorporamos los puerros cortados en rodajas finas. Dejamos que los puerros se sofrían con el aceite por espacio de unos 10 minutos.

   

   Sofreímos con mantequilla.

3. Cuando veamos que el puerro ya está ligeramente blando añadimos las patatas cortadas en trozos pequeños y el caldo de pollo. Añadimos un poco de sal y una pizca de pimienta blanca, dejando que se cocine todo a fuego medio por espacio de 30 minutos.

   

   Añadimos el caldo y patatas.

4. Transcurrido el tiempo indicado metemos todos los ingredientes en un vaso de batidora y trituramos bien. Dejamos enfriar.

   

   Pasamos por la batidora.

5. Cuando la crema esté fría, añadimos la nata y volvemos a pasar por la batidora, para posteriormente pasarla por el chino de cocina. Este es el momento de rectificar de sal, en el caso de ser necesario.

Decoramos la Vichyssoise con un poco de perejil picado y !a disfrutar!

GAMBAS REBOZADAS - "CABALLITOS".

Hoy toca una de aperitivos, os aseguro que cuando probéis esta receta de Gambas Rebozadas, también llamadas "Caballitos", no volveréis a probar las que venden congeladas, ni punto de comparación, sobre todo en el rebozado. Aquí os dejo la receta.

Gambas rebozadas.

INGREDIENTES:

• 12 gambas o gambon congelado.
• 1 huevo.
• 60 gr de harina.
• Levadura royal.
• 80 ml de gaseosa (La Casera o similar).
• Sal.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que tenemos que hacer es pelar las gambas, pero tenemos que dejarle la cola.

   

   Gambas peladas.

2. Ahora prepararemos el rebozado.Separamos la clara del huevo y batimos la clara hasta llevarla a punto de nieve, nos ayudaremos con una batidora de varillas. 

   

   Clara a punto de nieve.

3. Una vez batida la clara, añadimos la harina tamizada, una cucharada de postre de levadura royal, la yema de huevo que habíamos reservado, la gaseosa y una pizca de sal. Mezclamos con varillas hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Tiene que quedar una mezcla suave y homogénea. Dejamos que repose unos 30 minutos. 

   

   Aspecto del rebozado. 

4. Ya sólo nos queda pasar las gambas por el rebozado y freírlas.

   

   Rebozamos las gambas.

   Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente bajamos un poco el fuego y añadimos las gambas con su rebozado. Dejamos que se hagan bien por dentro y se queden bien doradas por ambos lados. NOTA: También podemos freírlas en un cazo, así conseguimos mas profundidad con menos aceite y se harán a la vez por ambos lados. 

   

   Freímos en abundante aceite.

5. Retiramos del fuego y pasamos las gambas por papel absorbente. 

No hace falta que os diga que las cervezas tienen que estar bien fresquitas para hacer un buen acompañamiento a este aperitivo.