TARTA DE QUESO CON CARAMELO.

     Mi cuñada LOLI me hizo llegar esta receta de Tarta de Queso. Es una tarta suave, elaborada a base de queso cremoso, nata y galletas. De fácil elaboración y mejor degustación, se sirve fría y es un buen bocado a cualquier hora del día. Gracias cuñada.

Tarta de queso con caramelo.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de queso cremoso.
• Nata para cocinar.
• 1 vaso de leche.
• Medio vaso de azúcar.
• 1 sobre royal para hacer cuajada.
• 5 galletas, tipo Digestive.
• Caramelo líquido.

PREPARACIÓN:

1. Cogemos una fuente de cristal y pintamos el fondo de la misma con caramelo líquido.

   

   Fondo de bandeja.

2. En una olla grande ponemos el queso cremoso (yo he utilizado Philadelphia) y la nata para cocinar (la Asturiana da muy buenos resultados). Con unas varillas de cocina removemos bien hasta que se quede una especie de crema muy suave.

   

   Mezclando queso y nata

3. Añadimos un vaso de leche, medio vaso de azúcar y el sobre Royal para cuajadas. Volvemos a batir bien con las varillas, hasta que la mezcla se quede bastante espumosa.

   

   Una mezcla muy espumosa.

4. Ponemos la olla a fuego no muy fuerte, y sin parar de mover la mezcla, con una cuchara de madera, esperamos a que comience a hervir. Una vez que la mezcla está hirviendo la aguantamos en el fuego unos 3 minutos más, y retiramos.
5. Por último echamos la mezcla en la fuente de cristal y cubrimos con las galletas. Las galleas las habremos pasado previamente por un mortero, así conseguiremos una base más fina.

   

   Cubrimos con galleta

   

   Tamizado total.

6. Dejamos enfriar y metemos en la nevera.

Tarta de queso fácil y riquísima. De un día para otro, que se enfríe bien en la nevera, mucho mejor.

RAPE CON PATATAS.

     Esta receta hacía tiempo que no la preparaba, por eso tenía ganas de elaborarla y compartirla con vosotros a través del blog. Como ya he comentado en alguna ocasión, no soy muy de pescado, pero la receta de hoy me encanta por una simple razón, "no te encuentras espinas cada dos por tres", lo que hace de este pescado uno de mis preferidos.

Rape con patatas.

INGREDIENTES (para 4 personas).

• 1 Rape de 1 kilo y medio aproximadamente (limpio se quedará en unos 600 gr aprox.)
• 4 patatas medianas.
• 1 cebolla.
• 2 tomates.
• 1 diente de ajo.
• 1 Puerro.
• 1 zanahoria.
• Ramas de perejil.
• Unos piñones y almendras.
• Aceite de oliva.
• Pimentón dulce.
• Vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. En la pescadería pediremos que nos limpien el rape y nos dejen los lomos enteros, así nuestro pescado quedará limpio de espinas. La cabeza la reservaremos para hacer un fumet de pescado.

   

   Lomos de rape limpios.

2. Para hacer el fumet pondremos en una olla unos tres litros de agua aproximadamente. Con el agua aún fría añadiremos un poco de sal, un puerro limpio y cortado por la mitad, una zanahoria, unas cuantas ramas de perejil fresco y la cabeza del rape (también nos la limpian en la pescadería). Ponemos la olla a fuego fuerte y cuando el agua comience a hervir, bajaremos un poco el fuego y añadimos unas ramitas de azafrán. Dejamos la olla al fuego medio por espacio de unos 25 minutos. Transcurrido este tiempo pasamos el caldo de pescado por un colador, y reservamos.

   

   Fume de rape.

3. En otra olla ponemos un poco de aceite de oliva a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños, y el ajo bien picado. Cuando tengamos  la cebolla un poco dorada y transparante, añadimos un chorro de vino blanco. Dejamos que el vino se evapore, momento en el cual añadimos el tomate cortado en trozos pequeños. Salamos (recordar añadir también una cucharada de azúcar - para la acidez del tomate),  y dejamos que se poche todo a fuego medio.

   

   Sofrito.

4. Cuando tengamos nuestro sofrito bien pochado, añadimos a la olla las patatas cortadas tipo panadera, y dejamos que se marquen un poco con el aceite.

   

   Marcamos las patatas.

5. Cuando se hayan marcado las patatas las cubrimos con nuestro fumet. También añadimos una cucharada de pimentón dulce, removemos bien y dejamos que nuestras patatas se hagan por espacio de unos 15-20 minutos aproximadamente.

   

   Cocción de las patatas con el fume.

6. Mientras las patatas están al fuego prepararemos una picada con una cuantas almendras y unos piñones. 

   

   Picada de almendras y piñones.

7. Transcurrido el tiempo de cocción de las patatas agregamos el rape salpimentado y cortado a tacos grandes y la picada que hemos preparado anteriormente.

   

   Añadimos el pescado

8. Dejamos cocer el rape unos 10 minutos más. Cuando falten un par de minutos espolvoreamos un poco de perejil picado y dejamos que se termine el tiempo de cocción. Retiramos del fuego y servimos bien caliente.

     Ya tenemos preparado un buen pescado. A los niños le resultará muy grato de comer, sin las dichosas ESPINAS.

ARROZ CON HABICHUELAS.

     Para aquellos que cuidan al detalle su alimentación hoy vamos a preparar un plato de cuchara,  un Arroz con habichuelas. Plato por excelencia vegetariano con unos aportes excepcionales, las habichuelas aportan fibra que nos ayuda a regular el colesterol y azúcar; el arroz es una importante fuente de energía que nos ayuda a reforzar el sistema oseo. En definitiva, receta que debemos incorporar a nuestro menú mensual.

Arroz con habichuelas

INGREDIENTES (para cuatro personas).

• 1 bote de alubias blancas.
• 4 puñados de arroz.
• 2 alcachofas.
• 1 manojo ajos tiernos.
• 2 dientes de ajo.
• 1/3 pimiento verde.
• 2 tomates.
• 1 limón.
• Pimentón dulce.
• Sal.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN.

1. Lo primero que vamos a realizar es limpiar las alcachofas. Quitamos las hojas que estén mas verdes hasta que nos encontremos con las hojas tiernas y mas claras (debemos quitar unas dos capas aproximadamente), tras lo cual también cortaremos las puntas de las hojas restantes. A continuación cortamos en cuartos y las introducimos en un bol con agua fría, con una pizca de sal y el zumo de medio limón. 
2. Pelamos los ajos tiernos y los metemos en el mismo bol que las alcachofas, esto nos servirá para completar la limpieza y evitar que se oxiden mientras continuamos con la preparación de nuestro plato.

   

   Agua, limón y sal evitan la oxidación.

3. Vaciamos el bote de habichuelas y las limpiamos bien con abundante agua. Cuando estén bien limpias, las metemos en una olla con agua fría y las ponemos al fuego. Una vez comience al agua a hervir retiramos la olla del fuego y reservamos tal cual.
4. En una olla ponemos un poco de aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente incorporamos los ajos y el pimiento verde cortados en trozos pequeños. También incorporaremos las alcachofas y una pizca de sal. Volvemos a rociar con el zumo de la otra mitad del limón. Cuando todos los ingredientes estén bien sofritos, retiramos de la olla, reservando el aceite para el siguiente paso.

   

   Primer sofrito.

5. Pelamos los dos dientes de ajo y los doramos en el aceite caliente que hemos utilizado previamente. Cuando los ajos están bien dorados incorporamos los dos tomates, rayados y sin piel, y otra pizca de sal. Dejamos que se haga el tomate, por espacio de unos cinco minutos. Transcurrido este tiempo retiramos la olla del fuego y añadimos una cucharada sopera de pimentón dulce. Removemos constantemente para que no se queme el pimentón (amargaría), y se quede bien mezclado con el tomate. 

   

   Segundo sofrito

6. Volvemos a poner la olla en el fuego. Cuando haya cogido el calor suficiente añadimos el arroz (1 puñado por persona, yo utilizo está rústica medida). Marcamos un poco el arroz y cubrimos con el agua en la cual hemos dado el pequeño hervor a las habichuelas. Dejamos que el arroz se vaya cocinando a fuego medio, por espacio aproximado de unos 20 minutos. A mitad de cocción probamos de sal y rectificamos en el caso de ser necesario.

   

   Marcando el arroz.

7. Unos 5 minutos antes de que el arroz se haga, incorporamos a la olla las habichuelas y dejamos que se termine de hacer el arroz.

   

   Incorporamos las habichuelas.

8. Retiramos la olla del fuego, dejamos reposar y servimos bien caliente. Este arroz debe quedarse un poco caldoso.

Como habéis visto, otro plato sano y de calidad. !Que aproveche!

MUFFINS CON PERLAS DE CHOCOLATE.

     También tenemos que dedicar un poco de tiempo en nuestra cocina a elaborar esos dulces que tanto nos alegran la vida. Hoy prepararemos unos Muffins con perlas de chocolate. La diferencia básica entre este dulce de repostería y las magdalenas de toda la vida es que se elaboran con mantequilla, no terminan en copete (tienen una forma más achatada), la masa se bate menos para que quede más compacta y se le añade fruta, trozos de chocolate o frutos secos.

Muffins con perlas de chocolate.

INGREDIENTES (para unos 15 muffins).

• 180 gr de harina.
• 1 sobre de gasificante para repostería.
• 1 sobre de levadura royal.
• 1 pizca de sal.
• 2 huevos
• 50 gr de azúcar moreno.
• 100 gr de mantequilla fundida.
• 130 mililitros de leche.
• 100 gr de chocolate con leche.
• Papel rizado para repostería.

PREPARACIÓN:

1. En un bol batimos bien los huevos. Incorporamos el azúcar y volvemos a batir hasta conseguir una crema suave.

   

   Huevos y azúcar.

2. Añadimos a la crema anterior la mantequilla derretida en el microondas y la leche. Mezclamos bien los nuevos ingredientes.

   

   Incorporamos la leche y mantequilla.

3. Tamizar la harina, la levadura, la sal y el gasificante. Incorporamos estos ingredientes al bol. Mezclar bien con la ayuda de una espátula, sin llegar a batir. 
4. Incorporamos las perlas de chocolate. Si no tenéis, como era mi caso, pasáis el chocolate por un mortero para hacer trozos más pequeños.

   

   Masa casi finalizada

5. Montamos los moldes con el papel rizado. Rellenamos de masa a 3/4 de su capacidad. 

   

   Listo para introducir al horno.

6. Introducimos los moldes en el horno, el cual hemos pre-calentando a unos 160 grados aproximadamente. Dejamos que nuestros muffins se cocinen por espacio de unos 17 minutos.

Ya tenemos lista la merienda, !a disfrutar!

DORADA AL HORNO.

     ¿Sabéis por qué este pescado recibe el nombre de Dorada? Pues bien, recibe este nombre por una franja dorada muy característica que se encuentra entre sus ojos. La Dorada es típica de toda la Costa Mediterránea, siendo trofeo deseado por los pescadores deportivos. Hoy han caído en las redes de mi cocina cuatro doradas, que os prepararé al horno.

Dorada al horno.

INGREDIENTES (para 4 personas).

• 4 doradas.
• 1 puerro.
• 4 patatas medianas.
• Tomates secos.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Vino blanco.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos bien el puerro, despojándolo de su primera capa. Lo cortamos en rodajas, no muy gruesas, y sofreímos en una sartén por espacio de unos minutos. Cuando esté ligeramente dorado, lo retiramos del fuego y reservamos.

   

   Doramos un poco el puerro.

2. En una fuente de cristal, apta para horno, ponemos un poco de aceite de oliva, que repartiremos uniformemente por toda su base. Ponemos en la fuente una cama de patatas, peladas y cortadas tipo panadera, añadiéndole un poco de sal y pimienta. Encima de las patatas añadiremos la mitad de nuestro sofrito de puerro.

   

   Cama a base de patata y puerro.

3. Encima de las patatas colocaremos las Doradas - desprovistas de cabeza y espina dorsal - las cuales hemos salado previamente. Encima de las doradas ponemos el resto de puerro y unos tomates secos. Añadimos a la fuente un vaso de vino blanco.

   

   Listo para el horno.

4. Introducimos la fuente en el horno, el cual hemos pre-calentado a unos 180 grados, dejando nuestro pescado en su interior por espacio de unos 30 minutos aproximadamente.
5. Retiramos del horno y servimos.

   

   Resultado final.

Como habéis visto es una forma fácil y rápida de preparar este maravilloso pescado.

MERLUZA A LA DONOSTIARRA.

     Hoy vamos a preparar un plato típico en la gastronomía de Euskadi, Merluza a la Donostiarra. Si conseguimos una merluza de calidad, el éxito está garantizado al ser un plato de fácil preparación y exquisito sabor.

Merluza a la Donostiarra.

INGREDIENTES: (para 4 personas).

• 1 merluza mediana (troceada en rodajas y cola limpia de espinas).
• 1 cebolleta.
• 3 dientes de ajo.
• 200 gr de guisantes.
• 1 lata espárragos.
• 2 huevos cocidos.
• Aceite de oliva.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Sal.
• Perejil picado.
• 2 cucharadas soperas de harina.

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola baja ponemos un buen chorro de aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente, incorporamos los ajos y la cebolleta, cortado todo en trozos muy pequeños. Cuando comience a estar trasparente la cebolleta le añadimos un poco de sal.
2. En una olla ponemos los guisantes a cocer; en otra los huevos. 
3. Mientras se dora el ajo y la cebolleta aprovechamos para salar la merluza por ambos lados. Incorporamos la merluza a la cacerola con la mera intención de marcarla por ambos lados. Realizado el marcaje, la volvemos a retirar y reservamos.

   

   Marcando la merluza.

4. Al sofrito de cebolleta y ajo le añadimos dos cucharadas soperas de harina, rehogándola bien y moviendo con una cuchara de madera. 

   

   Incorporamos la harina.

5. Con la harina bien rehogada añadimos el medio vaso de vino blanco, un poco de caldo de la cocción de los guisantes y el perejil picado (buena cantidad). Seguimos removiendo bien para que la salsa se quede bien ligada y sin grumos. 

   

   Preparando la salsa.

6. Añadimos los guisantes y los trozos de merluza. Dejar que se cocine por espacio de unos 8/10 minutos. A mitad del tiempo de cocción, daremos la vuelta a las rodajas, para que se cocinen por ambos lados.  

   

   Añadimos los guisantes.

   

   y también la merluza.

   
   
7. Retiramos del fuego y emplatamos. Servimos la merluza acompañada de unos guisantes, huevo cocido, espárragos y salsa al gusto.

     Marchando una Merluza a la Donostiarra. Acompañada con un buen vino blanco, un placer. Aprobetxatu.

BIZCOCHO DE NUECES CON CHOCOLATE.

     Estudios recientes han demostrado que el chocolate, especialmente si es negro, es rico en antioxidantes, y por consiguiente tiene beneficios para la salud. Ante tal noticia he optado por preparar una receta a base de chocolate negro, combinado con nueces, que cuidan la salud de nuestro corazón y piel, reducen el colesterol y previenen la mala circulación. Cualquier excusa es buena para preparar un buen Bizcocho de Nueces y Chocolate.

Bizcocho de nueces con chocolate.

INGREDIENTES:

• 350 gr de harina.
• 250 gr de azúcar.
• 250 ml de leche.
• 2 huevos.
• 1 sobre levadura royal.
• 100 gr (pesadas sin la cáscara).
• 100 gr mantequilla.
• 100 gr chocholate para postres.
• 1 cucharada nescafe.
• Ralladura de un limón.
• 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente batimos los dos huevos hasta que se quede una buena espuma, momento en el cual añadiremos el azúcar para seguir batiendo. Cuando la mezcla esté bien batida añadiremos la leche.
2. Ahora incorporamos al recipiente la mitad de nuestra harina y el sobre de levadura. Mezclamos bien con varillas. Cuando tengamos una mezcla homogénea y sin grumos, añadiremos el resto de harina y volveremos a mezclar bien. Dejamos reposar la masa unos quince minutos.
3. La masa ha reposado el tiempo indicado por lo que añadimos una pizca de sal, una cucharada de nescafe, la mantequilla (que previamente la hemos convertido en líquida con la ayuda del microondas) y la ralladura de un limón. Batimos de nuevo con varilla para que los nuevos ingredientes se queden bien ligados a la masa.

   

   Antes de añadir el nescafe.

   
   

   

   Añadido el nescafe.

4. Incorporamos los trozos de nueces y mezclamos bien.

   

   Incorporamos las nueces.
5. Es el momento de verter la mezcla en un molde (previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina para evitar que se quede pegado). Tendremos preparado nuestro chocolate el cual hemos fundido (bien al baño maría o en el microondas). Procedemos vertiendo la mitad de nuestra masa en el molde y posteriormente vertemos la mitad de chocolate. Con la ayuda de una cuchara mezclamos "un poco" ambas mezclas. 
6. Incorporamos la otra mitad de masa y posteriormente el resto de chocolate. Volvemos a mezclar un poco con la ayuda de la cuchara.

   

   Mezclando el chocolate.
7. Introducimos el molde en el horno, el cual hemos precalentado a 170º. Dejamos hornear por espacio de unos 45 minutos aproximadamente (dependerá del horno). Transcurrido este tiempo ya podemos abrir la puerta del horno sin miedo a que se nos baje el bizcocho. Pinchamos para comprobar que está bien horneado por su interior.

   

   Resultado final

   

   Buen provecho.

   Así de fácil se prepara un bizcocho rico y sano.